Mousse au Chocolat Mit diesem Rezept wurde bislang jede Wette gewonnen, daß es sich hierbei um die beste Mousse handelt. Das Vorgehen ist simpel: 100 Gramm erstklassige bittere Schokolade (z.B.Feodora oder Lindt Edelbitter) im Wasserbad flüssig werden lassen. Parallel dazu schlage man die Eigelbs drei mittelgroßer Eier mit dem Handschneebesen auf. Wenn die Schokolade flüssig ist, muß alles ganz schnell gehen. Mit einem Teigschaber das Eigelb unter die Schokolade heben. Dabei die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen, sonst gerinnt das Eigelb. Dann die Masse rasch unter die steif geschlagene Sahne heben. Das geht um so besser, je höherwertig die Sahne ist (also auch hier zum teueren Produkt greifen und nicht die billige Supermarkt-Sahne nehmen). Dann das ganze auch wieder mit der Hand (Schneebesen oder Spachtel) homogenisieren, aber schnell und vorsichtig. Schnell damit die Schokolade erst hart wird wenn sie untergemischt ist und vorsichtig, damit die Luft in der Sahne bleibt und ihr Volumen erhält. Dann die ganze Masse in eine flache Schale oder direkt in kleine Gläser füllen. So wird verhindert, daß das Eigengewicht die Luft aus der Mousse drückt. Der Hammer ist, wenn man ein weiteres Gericht mit drei Zutaten als Draufgabe serviert. Mandelsplitter in Butter und Zucker in der Pfanne krokantieren und wenn erkaltet auf die Mousse geben. Der leicht bittere Geschmack der Mandeln verbindet sich perfekt mit der herben Süße der Mousse au Chocolat. Das geniale an dem Rezept ist nicht nur die geringe Menge an Zutaten, sondern auch, daß der geübte Koch diese in weniger als einer Viertelstunde zubereiten kann. Das ist in jedem Fall kürzer als die Freudenrufe der geladenen Gäste. Meist ist es umgekehrt.