Gerlachs Alphabet | Essen | 05. Juni 2008

Strudelteig


Für den Teig 200 g Mehl, 2 EL Öl, 1 Eigelb und 80-100 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel mischen. Erst gut durchkneten, dann schleifen. Mit wenig Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

1 kg Birnen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Früchte mit etwas Zitronensaft, Zitronenschale und Zimt oder Kardamom mischen. Zucker, Rosinen, getrocknete Aprikosen und geröstete Nüsse nach Geschmack zugeben. 80 g Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkrümeln, 80 g Butter schmelzen.

Ein großes Tuch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Den Teig erst ausrollen, dann nach allen Seiten dünn ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig greifen, mit dem zweiten Handrücken ebenfalls unter den Teig greifen und vorsichtig Richtung Tischkante ziehen.
Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig sehr dünn ist, dicke Teigränder abschneiden. Strudelteig mit Butter bepinseln, längs ein Drittel des Teiges mit Biskuitbröseln bestreuen. Füllung auf den Bröseln verteilen, evtl. 100 g Sauerrahm auf die Früchte streichen. Zum Einrollen das Tuch auf der Seite, auf der die Früchte liegen, anheben, den Strudel gegen die freie Teigseite hin einrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen, mit Butter bestreichen und 30 Minuten bei 180 Grad Umluft goldbraun backen, zwei- bis dreimal mit Butter einstreichen.

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