Eier - Kartoffeln - Speck

Pochierte Eier mit Kartoffeln und krossem Speck

Pro Person ein Bio-Ei in 70 Grad heißem Wasser pochieren, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb warm, aber noch flüssig ist (d.h. das Ei vorsichtig in eine Suppenkelle aufschlagen und ins siedende Wasser gleiten lassen). Die pochierten Eier in eine tiefe Servierschüssel geben. Zur gleichen Zeit pro Person eine Kartoffel mit Schale kochen, dann schälen. Vorsichtig durch ein Sieb mit großen Löchern über die Eier passieren, sodass die Kartoffelschnüre wie Spaghetti aussehen. Pro Person eine Scheibe Speck in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne anrösten. Den Speck statt Salz über das warme Gericht streuen. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe

Oldrich Sahajdák ist Küchenchef im Prager Restaurant »La Dégustation Bohême Bourgeoise«. Im Oktober kochen die ICE-Bordrestaurants einige seiner Rezepte.

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Fotos und Styling: hungerhimmelhobl