Aubergine - Tomaten - Gelatine

Tomatenterrine

Eine Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Gut trocken tupfen. Terrine für 1/4 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden und mit Auberginenscheiben auslegen. 4 Ochsenherz-Tomaten häuten, quer halbieren und entkernen. Kerne und Schalen mit etwas Salz und Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen, ausdrücken und in der warmen Tomatenflüssigkeit auflösen. Tomaten in einer Kartoffelpresse ausdrücken. Tomatenfleisch gut unter die Flüssigkeit rühren, salzen, pfeffern, mit Piment d’Espelette abschmecken. In die vorbereitete Terrine füllen und mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken. 12 Stunden kalt stellen. Douce Steiner, 37, kocht im »Hotel-Restaurant Hirschen« im badischen Sulzburg. Ihr aktuelles Kochbuch: »Cuisine Douce« im AT Verlag.

BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe

Nächste Woche: Arabischer Karottensalat von Sarah Wiener.

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Fotos und Styling: hungerhimmelhobl