Pro Person: Hühnerschenkel würzen mit Salz und Pfeffer und leise in etwas Olivenöl anbraten. Währenddessen die Paprika waschen, mit Sparschäler schälen, in Streifen schneiden und zum Huhn geben. Knoblauch und Ingwer nach Belieben hacken und dazugeben. Die Pfanne mit Deckel in den Ofen und bei 200 Grad ca 20 bis 25 Minuten garen. Huhn herausnehmen, auf feuerfester Form im Ofen weiter backen. Paprikastreifen warm stellen. Den Saft zuvor abgießen und in einer Reduzierpfanne geben. 5 EL Agrest/Verjus pro Person zugeben, bis zu einer sämigen Sauce reduzieren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gross gebratenen Hühnerschenkel auf den gedämpften Paprikastreifen anrichten und mit der Sauce überziehen. Agrest/Verjus ist ein seit dem Mittelalter bekanntes Würzmittel aus dem Saft unreifer Trauben, das gerade in Europa eine Wiederentdeckung erfährt. Milder als Essig und aromatischer als die Zitrone, ist es aus der Gourmetküche nie ganz verschwunden. Seit 2008 stellen nun auch in Deutschland mehr als zwei Duzend Winzer das traditionsreiche Gewürz wieder her (meist unter dem französischen Namen „Verjus“), von dem es im ersten gedruckten deutschen Kochbuch („Kuchenmeisterey“ von 1485) so schwärmerisch heißt, dass es „eine gar liebliche Säure“ habe. Der Autor ist Journalist im Ruhestand und versucht seit Jahren deutsche Winzer zur Wiederentdeckung dieser traditionsreichen Würze, die überall in Europa und Übersee längst schon eine Renaissance erlebt hat, zu ermuntern. Informationen über die Geschichte und Bezugsquellen findet man auf seiner nichtkommerziellen Site: www.elmar-lorey.de/Agrest/