Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in dicke, längliche Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform die Hälfte der Kartoffelscheiben legen, salzen. Die Hälfte der Zucchinischeiben darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer, der Hälfte der gehackten Petersilie und drei kleingeschnittenen Knoblauchzehen bestreuen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und einen Teil über die Zucchini legen. Nun die restlichen Kartoffel- und Zucchinischeiben wieder schichtweise darüberlegen. Nochmals Knoblauch und Petersilie und Tomaten verteilen, salzen, pfeffern, mit Öl und dem Wasser übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C mindestens 1 Stunde garen. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit Alufolie bedecken. 6 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer 1/2 l Wasser