Hier ein Nimm-3-Rezept aus einem wunderbaren Kochbuch: Marcel X. Boulestin: Almanach der Feinen Küche. Hamburg. 1952, S. 171:

Würstchen mir Austern

Dies ist in Bordeaux und ganz Südwest-Frankreich ein klassisches Gericht und so überraschend es klingt, eine harmonische Zusammenstellung. Die Austern sollten von einer gewöhnlichen Sorte sein, denn eine bessere Sorte anders als rein zu essen, wäre Verschwendung. Sie werden geöffnet und eiskalt aufgetragen. Dazu reicht man eine Schüssel ganz heiße, sehr knusprig geröstete oder gebratene Schweinswürstchen und mit dick Landbutter (leicht gesalzen) bestrichene Scheiben Schwarzbrot. Man ißt eine Auster und gleichzeitig eine Scheibe Wurst und so fort bis nichts mehr da ist. Das Rauchige des Schweinefetts und der Geruch des Meeres, das Heiße und das Kalte müssen auch den abgestumpftesten Gaumen reizen.