Globetrotter raunen verschwörerisch, im Berliner »Tianfu« serviere man die authentische Küche der zentralchinesischen Provinz Szechuan. Novizen erleben das so: Plötzlich sind die Eingeweide ein flammendes Inferno, die Lippen vibrieren hysterisch, die Augen treten aus den Höhlen, und die Schädeldecke schwebt drei Zentimeter über dem Großhirn. Es schmeckt, als habe man flüssiges Magma gelöffelt, doch es ist nur »Schweinefleischtopf in Szechuanpfeffersoße« und sieht höchst appetitlich aus: Fein geschnetzeltes Fleisch badet mit knackig-buntem Gemüse (Zuckerschote, Paprika, Bohne) in Öl. Man muss eben nur wissen, dass Szechuanpfeffer die einzig harte Droge ist, die in Deutschland nicht unter das Betäubungsmittelgesetz fällt. Die Speisekarte warnt daher mit drei feuerroten Chilischoten. Doch sie können bei »Tianfu« auch anders: Dim Sum wird es in den Szechuan-Metropolen Chengdu oder Yibin nicht zarter und würziger geben, bissfesten Teigtaschen mit vielerlei Füllungen und der Sojasauce zum Dippen geben gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer frischen Speed. Jetzt ein Schluck vom Jasmintee und einmal im Restaurant umgeschaut: kein goldener Drache, keine bemalten Papierballonlampen – das Interieur quasi asiatischer Minimalismus, der Saal eine musikfreie Zone, beschallt vom beseelten Geschnatter der Gäste. Einmal bitte »Phönix-Krallen gedämpft in Schwarzbohnensoße«, sie liegen wie eingeweichte Spitzmorcheln auf dem Teller, der Geschmack eine Illusion von Pilzen, es sind: Hühnerfüße. Sie lassen sich weder kauen noch schneiden, man packt sie vernünftigerweise mit den Fingern und zuzelt! Mit den Phönix-Krallen schlägt China die habituell-kulinarische Brücke nach Bayern, der Hühnerfuß ist die Weißwurst des
Fernen Ostens! Nun ja: Der Szechuanpfeffer schießt einen eben in
Sphären höchster Erkenntnis und Spiritualität.
Norbert Thomma Tianfu, Uhlandstr. 142, 10719 Berlin, Tel. 030/861 30 15.