Obst und Gemüse gehören unbedingt in einen Picknickkorb – bevorzugt Gurke und Melone, die wegen des hohen Wassergehalts exzellente Durstlöscher sind und außerdem viele Mineralien enthalten, die beim Schwitzen dem Körper entzogen wurden. Eingelegte Paprika, eingelegte Tomaten. Flüssigkeiten wie Salatdressings in verschließbaren Gläsern transportieren. Aus Hygienegründen auf Produkte wie Mayonnaise am besten verzichten. Dazu Bier oder ein leichter Sommerwein wie Rosé oder junger Veltliner. Für mich unverzichtbar: ein schöne Flasche Champagner.
Obazda (für 4 Personen)
250g reifen deutschen Camembert
100g weiche Butter
1 fein gewürfelte kleine Zwiebel
3 Essl. Bier
1 EL Schnittlauchröllchen
1 Messerspitze Paprikapulver
Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen und in eine Form geben (z.B. eine ausgehöhlte Camembert-Rinde). Wer es pikanter mag, gibt noch Miesbacher und/oder Romadour-Käse dazu. Nicht vergessen: frische Brezen.
Fleischpflanzerl (für 2 Personen)
150 g Kalbfleisch (Schulter)
250 g Schweinefleisch (Hals)
100 g fetter, gekochter Schinken
100 g Semmeln vom Vortag (mit Rinde)
125 ml lauwarme Milch, gemischt mit 125 ml lauwarmer Sahne
100 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
40 g Butter
10 g Petersilie
1 EL Majoran, getrocknet
1 EL Liebstöckl, feinst geschnitten
2 Eier
1 Kl Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Butter zum Anbraten
2 El Öl zum Anbraten.
Milch und Sahne mischen und lauwarm erhitzen, mit frisch gemahlenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Milch-Sahnegemisch gut durchweichen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, Majoran und Liebstöckl zugeben, salzen und pfeffern. Petersilie waschen und fein hacken, Schinken in kleine Würfel schneiden, beides zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, Senf, Eier und Zwiebel- Schinkenmassezugeben, die eingeweichten Semmeln sehr gut ausdrücken und hinzufügen. Mit Hilfe eines Kochlöffels alles gut durchmischen. Mit einem El die Fleischmasse portionieren und mit der Hand zu einem gleichmäßigen Pflanzldrehen.
Trick: Die Semmeln werden in lauwarmer Milch und Sahne, nicht in Wasser eingeweicht, dies gemeinsam mit der großen Menge Brot, macht die Pflanzl locker und flaumig. Der Schinken gibt dem Pflanzl zusätzliche Würze ohne es zu verfälschen. Ist die Masse zu Pflanzl gedreht worden, kurz mit Wasser einstreichen, dann behalten sie auch beim Braten ihre schöne Form
Focaccia
200 g Mehl
1 Prise Salz
15 g Hefe
3-4 EL Olivenöl
grobes Meersalz
je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
2 leicht angedrückte Knoblauchzehen
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen. Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts langsam die aufgelöste Hefe, dann 2 EL Olivenöl ins Mehl einarbeiten. Zu einem homogenen Teig verkneten. In der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Teig mit den Händen auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und mit einem Nudelholz zu einem Oval ausrollen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Focaccia auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit den Fingerspitzen gleichmäßig Vertiefungen in den Teig drücken, restliches Olivenöl über dem Teig verteilen, mit Meersalz, Kräutern und Knoblauch bestreuen. Die foccacia in den Ofen schieben und 15 Minuten goldbraun backen. Möglichst frisch servieren.
Foto: Reinhard Hunger; Food Styling: Volker Hobl