Die Pilze spielen in diesem Gericht die Hauptrolle. Man kann statt der Steinpilze gern auch Pfifferlinge oder andere Pilze verwenden, denn die Pilzknödel werden durch das Käse-Mandel-Pesto immer wunderbar in Szene gesetzt.
Das Rezept ist auch für große Gesellschaften geeignet - der Topf kann gar nicht groß genug sein. Mit einem guten Glas Weißwein genießen.
Gemüsesuppe mit Pilzknödeln
(4 Personen)
Suppe 1 l kräftiger Gemüsefond,
1 Scheibe geräucherter Bauchspeck,
500 g Gemüse der Saison
Pesto 50 g Bergkäse, 50 g Sauerampfer, 50 g Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 2–3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Knödel 150 g Weißbrot vom Vortag (gewürfelt), 2 TL Butter, 1 Schalotte, 100 g Steinpilze, Petersilie (fein gehackt), 50 – 75 g Sahne, 1 Eigelb
Fond mit Speck aufkochen. Gemüse in 1-cm-Würfeln nacheinander nach Sorten getrennt darin bissfest garen. Speck herausnehmen, würfeln. Fond bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Für das Pesto Käse reiben, Sauerampfer mit Mandeln und Knoblauch pürieren. Nach und nach Öl zufügen, Käse einrühren, salzen, pfeffern. Butter zerlassen, gewürfelte Schalotte und Speck anschwitzen. Geputzte Steinpilze in Würfeln zugeben. Anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie zugeben, mit Sahne ablöschen. Pilzmasse über die Brotwürfel geben, Eigelb zufügen, gut durchmischen, abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Kleine Knödel formen, in kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Gemüse im Fond erwärmen, Suppe mit Knödeln in Tellern anrichten, Pesto separat reichen.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträtfoto: Jo Jankowski