Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, wenn sie an die Oberfläche steigen, und lagenweise mit 250 g geriebenem Emmentaler in eine Auflaufform schichten. Zwischendurch in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Oberfläche ebenfalls mit Käse überbacken. Übrige Butter darüber träufeln und die gebräunten Zwiebeln darauf verteilen.

BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe

Alfons Schuhbeck, 58, ist Patron des Restaurants »Schuhbecks in den Südtiroler Stuben« in München, leitet eine eigene Kochschule und ist Gastgeber im Spiegelpalast »Palazzo«.

Nächste Woche: Seezungenspieße auf Blattspinat mit Zitronencremesauce von Michaela Peters.

Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel