Trisara: Thailändischer Papaya-Salat

Die besten Reisen sind die, die auch kulinarisch in Erinnerung bleiben. Deshalb verrät Ihnen unser Koch sein Rezept für einen thailändischen Salat.

Ich wünsche jedem Leser, dass er sein Paradies findet, wo auch immer es ist. Meines liegt auf der Halbinsel Phuket in Thailand. Es heißt »Trisara«, und wir sind nun schon das zweite Mal dort gewesen.

Was mich neben dem wunderbaren Zimmer, der unglaublichen Aussicht und dem herzlichen Service an diesem Hotel besonders begeistert, ist das Essen. Es gibt dort eine thailändische Hochküche: Klassische Rezepte kommen mit europäischer Gestaltung auf den Teller; sie sind feiner in der Abstimmung der einzelnen Komponenten. Außerdem ist die Säure prägnanter als in deutschen Thai-Restaurants, was an der Qualität der frischen Zitrusfrüchte liegt, die zum Säuern eingesetzt werden. Die Schärfe der Gerichte wird aber auf ausländische Gaumen abgestimmt. Exemplarisch dafür ist der Salat von grüner Papaya, Karotte und Tomate mit Erdnüssen. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise oder auch als Beilage zu gedämpftem Fisch.

Trisara-Salat (4 Personen)

600 g grüne Papaya, geschält und entkernt
300 g Karotten, geschält
Saft von 4 Limetten
0,1 l Reisessig für Sushi-Reis
3 EL Fischsauce
½ rote Thai-Chili
100 g Pomelo-Fruchtfleisch
200 g Tomate, enthäutet
100 g Erdnüsse, geröstet

Papaya und Karotten in sehr feine Streifen schneiden (zum Beispiel mit einem japanischen Gemüseschneider). Limettensaft, Reisessig, Fischsauce, Thai-Chili und Pomelo-Fruchtfleisch im Mixer mindestens fünf Minuten mixen. Durch ein feines Sieb passieren. Über die Papaya und Karotten geben. Kalt stellen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Tomate fein hacken und untermengen. Erdnüsse grob hacken. Salat auf 4 Schalen verteilen und mit den Erdnüssen bestreuen.

Foodfoto Reinhard Hunger, Styling Volker Hobl, Porträtfoto Jo Jankowski