Bei uns gab’s Kiacherl, man darf sie auch Kücherl nennen, meistens freitags, und an Kirchweih waren sie Pflicht. Unsere Mutter war eine Meisterin in der Herstellung dieses Schmalzgebäcks. Kiacherl sind nämlich ein süßes Kunststück. Sie haben einen luftigen Rand und in der Mitte eine hauchdünne Kruste, sodass man fast hindurchsehen kann. Die dünne Kruste ist nicht die einzige Schwierigkeit, der Hefeteig muss genau die richtige Konsistenz haben, damit er ausgezogen werden kann und beim Aufgehen nicht reißt. Tauchen Sie die Finger in flüssiges Butterschmalz, dann lassen sich die Kiacherl besser ausziehen – keine Sorge, das erste wird nie schön. Am besten schmecken sie frisch, schön angezuckert, mit einer Tasse Kaffee.
Kiacherl mit Zwetschgenröster
(ca. 25 Stück)
600 g Mehl, 20 g Hefe, 125 ml lauwarme Milch, 5 g Salz, 130 g Zucker, 20 g weiche Butter, 4 Eier, Saft von 1/2 Zitrone, etwas Zitronenzeste, 2 cl Rum, 1 Fl. Arrakaroma
Zwetschgenröster: 500 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt, 80 g Zucker, Saft von 1 Zitrone, 250 g Rotwein, 1/2 Zimtstange, Zitronenschale, etwas Vanille, 10 g Stärke, 2 cl Sliwowitz
Aus etwas Mehl, Hefe und einem Teil der Milch einen Vorteig anrühren,
20 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Zutaten nach und nach zugeben und Teig mit einem Holzlöffel durchschlagen, bis er Blasen wirft. Wieder 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Eine Rolle formen, in 5 cm große Stücke schneiden, mit der Hand zu flachen Kugeln formen. Wieder 20 Min. zugedeckt ruhen lassen. Kugeln in beide Hände nehmen und Kiacherl formen, sodass ein dicker Rand entsteht und innen ein dünnes »Auge« bleibt. Sofort in heißem Butterschmalz goldgelb beidseitig ausbacken, herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen, mit Puderzucker bestreuen. Für den Röster Zucker karamellisieren, mit Zitronensaft ablöschen, Rotwein und Gewürze zugeben, mit Stärke abziehen. Zwetschgen zugeben, einmal aufkochen, mit dem Sliwowitz abschmecken. Die noch warmen Kiacherl mit einer Schale Zwetschgenröster servieren.
ANNA SCHWARZMANN kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker bei München und schreibt neben Christian Jürgens, Anna Sgroi und Tim Raue für
unser Kochquartett.
Nächste Woche: Gefüllte Wachteln von Christian Jürgens.
Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträtfoto: Jo Janowski