bedecktMünchen 29°
Anzeige
Anzeige

aus Heft 06/2013 Das Kochquartett

Katerfrühstück

Tim Raue  Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträtfoto: Jo Jankowski

Alle Jahre wieder braucht ein beträchtlicher Teil der Bevölkerung am
Aschermittwoch ein Katerfrühstück.

Bildergalerie: 1 2 weiter

Anzeige
Da an dem Morgen selber kaum einer in der Lage sein dürfte, dies zuzubereiten, hier mein Rezept für den Vortag. Nur die Eier müssen Sie frisch kochen, sie schmecken warm und wachsweich einfach am besten. Mit der Béarnaise-Mayonnaise soll diese kleine Kalorienbombe die Magensäfte beruhigen, der Blutorangensaft liefert Vitamine, und die Brioche bindet alles.

Eiersalat, Blutorangensaft und Brioche (für 2 Personen)

6 Blutorangen
20 g Ingwer
4 EL Agavendicksaft
4 Stängel Minze
4 Scheiben Brioche
4 Eier
Mayonnaise
1 Eigelb
1 EL süßer Senf
1 EL scharfer Senf
6 Tropfen Tabasco
100 ml Rapsöl
Salz
1 TL gehackter Estragon
1 TL gehackter Kerbel
1 TL gehackter Sauerampfer
1 EL feinste kleine Kapern
2 EL Senfgurken, feinst gewürfelt
1 EL Estragonessig

Blutorangen pressen, Ingwer kleinschneiden. Orangensaft mit dem Agavendicksaft verrühren und Minze sowie Ingwer dazugeben, abdecken und über Nacht stehen lassen. Am Morgen passieren und kalt servieren. Brioche goldbraun toasten. 4 Eier wachsweich kochen, pellen und in ein Glas geben.

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf und Tabasco verrühren, Rapsöl langsam einrühren.Mit einer Prise Salz abschmecken. Estragon, Kerbel, Sauerampfer, Kapern, Senfgurken, Estragonessig in die Mayonnaise einrühren. Kalt stellen, kalt servieren.

Anrichten: Jeweils ein Ei auf eine Scheibe Brioche geben und mit der Béarnaise-Mayonnaise überziehen.

Tim Raue
kocht in seinem Berliner Restaurant »Tim Raue« und schreibt neben Anna Schwarzmann, Anna Sgroi und Christian Jürgens für unser Kochquartett. Nächste Woche: Marinierte Langostinos mit grüner Mango, Butternut-Kürbis und Limonenvinaigrette, von Anna Sgroi.

Anzeige

  • Das Kochquartett

    Ricotta Gnudi an Butter und Salbei

    Gnudi wurden in Italien im Mittelalter gegessen und sind schon lange von den Speisekarten verschwunden. Maria Luisa Scolastra findet: Die kleinen Ricotta-Spinat-Kugeln verdienen ein Comeback.

    Von Maria Luisa Scolastra
  • Anzeige
    Das Kochquartett

    Geräucherte Filetsteaks vom Rind mit breiten Bohnen

    In Australien leben Wagyu-Rinder auf endlosen Weiden und werden mit Hingabe gepflegt. Wenn es etwas zu feiern gibt, kann man sich, findet unser Koch, deshalb ruhig mal Wagyu-Filets leisten.

    Von Christian Jürgens
  • Das Kochquartett

    Roastbeef mit Sauce béarnaise

    Ein gutes Stück Fleisch, eine leckere Soße: Klingt simpel, doch der Trick liegt wie immer im Detail. Anna Schwarzmann erklärt, wie ein Roastbeef auch ohne Profiküche perfekt wird – und warum bei ihr zuhause fast nie etwas übrig bleibt.

    Von Anna Schwarzmann