Sie haben Ihren Adblocker auf unserer Seite aktiviert. Bitte deaktivieren Sie diesen für SZ.de! mehr zum Thema

bedeckt München
Anzeige
Anzeige

aus Heft 36/2015 Das Kochquartett

Beschwipste Essigzwetschgen

Von Anna Schwarzmann  Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl

Eingemachte Essigzwetschgen können sehr einfach selbst zubereitet werden und sind lange haltbar. Als Beilage passen sie sehr gut zu Wild, Ente und Gans. Ein Rezept von Anna Schwarzmann.


Anzeige
»Im Winter ist unser Keller bis unter die Decke mit eingemachtem Obst und Gemüse gefüllt. Jetzt im Sommer, der Obstsaison, wartet dort wieder eine Legion leerer Einmach- und Marmeladengläser auf ihren erneuten Einsatz. Jede Frucht, die in unserem riesigen Garten wächst, wird verwertet. In einem guten Zwetschgenjahr ist die Menge an Früchten kaum zu bewältigen, und neben Saft, Marmelade und Kompott machen wir immer viele Gläser Essigzwetschgen. Diese schmecken besonders gut zu Wild, Ente und Gans, aber auch zu süßen Mehlspeisen. Wenn man sich die Mühe macht, eignet sich ein schönes Glas Essigzwetschgen auch hervorragend als Weihnachtsgeschenk. Jedes fleißige Lieschen, das bei uns arbeitet, bekommt ein Glas Eingemachtes - und unsere Essigzwetschgen und der Rumtopf sind die absoluten Favoriten.«

Für 2 größere Gläser:
2,5 kg vollreife, feste, schöne Zwetschgen,
0,5 l Rotwein,
0,5 l Rotweinessig,
50 ml Rum,
1 kg Zucker,
2 Piment,
1/2 Vanilleschote,
4 Nelken,
1 Sternanis,
1 Stangenzimt,
1 Stück Zitronenschale

Alle Zutaten außer den Zwetschgen in einen Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zwetschgen waschen und mit einer spitzen Gabel mehrmals rundum einstechen. Zwetschgen portionsweise in dem Essig-Rotwein-Sud etwa 2 Minuten leicht köcheln, sodass die Haut leicht einreißt, aber nicht ganz aufplatzt. Zwetschgen mit einem Schaumlöffel in einen Steinguttopf oder in ein Einmachglas geben. Dann die nächste Portion köcheln und wieder einlegen, bis alle Zwetschgen gekocht im Glas liegen. Essigsud um ein Drittel einkochen lassen und noch heiß und dünnflüssig über die Zwetschgen gießen. Glas sofort schließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Anna Schwarzmann kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker bei Maisach und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett.    
Anzeige
  • Das Kochquartett

    Falafeln mit Gewürzjoghurt

    Eine Welt ohne Falafeln, da sind sich viele einig, wäre nicht besonders lebenswert. Unser Koch verrät, wie die Kichererbsenbällchen perfekt gelingen.

    Von Christian Jürgens
  • Anzeige
    Das Kochquartett

    Geschmortes Schulterscherzl vom Stier

    Was gehört zu einem guten Braten? Unbedingt ein feierliches Ambiente, findet die Köchin Elisabeth Grabmer und verrät auch einen Trick, mit dem man das geschmorte Stück Rinderschulter zum perfekten Zeitpunkt aus dem Ofen nimmt.

    Von Elisabeth Grabmer
  • Das Kochquartett

    Die perfekte Schokocreme

    Unsere Köchin Maria Luisa Scolastra verrät ihr Lieblingsrezept für den Dessertklassiker – und welches Gebäck besonders gut dazu schmeckt.

    Von Maria Luisa Scolastra