Kohlrabisuppe mit Kaninchenrücken-Spieß
Von 4 Kohlrabi an der Oberseite einen Deckel abschneiden, vorsichtig das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher auslösen und beiseite stellen. Die Kohlrabi in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, sie dienen als Suppenschalen. 250 g Fruchtfleisch fein würfeln, in 2 EL Butter anschwitzen, mit Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen. Im eigenen Saft leise dünsten lassen. Mit 600 ml Geflügelbrühe auffüllen und um ein Drittel einkochen lassen, dann 200 ml Sahne dazugeben. Suppe im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren, mit Salz, Zucker, Muskat und etwas Limonensaft abschmecken. 4 Kaninchenrückenstränge von Sehnen und Fett befreien, in 1,5 cm große Stücke schneiden, ebenso 2 Scheiben Bacon. Beides abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken, würzen und in Butter braten. Kohlrabi in heißem Wasser erwärmen, Suppe mit Stabmixer aufschäumen, in die Kohlrabi gießen, Kaninchenspieße über die Suppe hängen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Christiane Detemple-Schäfer, 39, kocht im »Le Temple du Gourmet« in Neuhütten bei Hermeskeil und entwirft Rezepte für das Deutsche Suppeninstitut.
Nächste Woche: Tomatensuppe von Christian Wulff.
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl