GERLACHS ALPHABET
Unser Kolumnist Hans Gerlach kocht sich durch das Alphabet und verrät Ihnen die Geheimnisse der feinen Küche.
Gerlachs Alphabet
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Essen
Gehört zu den Sonnenblumen, schmeckt wie eine Artischocke, hieß früher "Diabetikerkartoffel".
Von Hans Gerlach
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Essen
Um Auendorf auf der Schwäbischen Alb, ein Dorf in karger Gegend mit dornigen Hecken, sammelten früher junge Mädchen Hagebutten nach dem ersten Frost.
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Essen
In allen Kulturkreisen haben Opfertiere ein eher kurzes, aber gutes Leben, sonst verlöre das Opfer seine Großzügigkeit und damit seinen Sinn.
Von Hans Gerlach
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Essen
Warum lösen Metzger ihre Fleischstücke perfekt von den Knochen, während Fischhändler beim Filetieren meist ein Gemetzel anrichten?
Von Hans Gerlach
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Essen
Der rauchige Duft nach Erde und Holzfeuer, der aufsteigt, wenn die Mama daumendicke Yamsscheiben ins kochende Wasser gleiten lässt, prägt die frühen Jahre nigerianischer Kinder.
Von Hans Gerlach
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Essen
Einfache Dinge prägen die kulinarische Identität einer Nation, dachte Michael Mähring, als er den berühmtesten Fernsehkoch der Welt, Jamie Oliver, dabei beobachtete, wie er Fish and Chips zubereitete.
Von Hans Gerlach
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Essen
Paris ohne Baguette ist wie Wiesn ohne Brezn – es gibt Momente im Leben, die ohne feines Weizenmehl kaum vorstellbar sind.
Von Hans Gerlach
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Essen
Prosecco für Intellektuelle könnte man ihn nennen, den sommerlich-frischen Weißwein – doch, halt, es handelt sich nicht um eine bestimmte Rebsorte, sondern um ein Anbaugebiet: Vinho Verde ist eine D.
Von Hans Gerlach
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Essen
Der Saft duftet nach Erdbeeren, ist herb und hat Charakter – wie ein Wein: Succo di Uve Americane stand auf dem Etikett eines Traubensaftes, den mir Marco und Verena Klurfeld auf ihrem idyllischen Berghof in Mergoscia über Locarno anboten.
Von Hans Gerlach
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Essen
Kürzlich brachten mir Gäste ein Bukett aus Romanasalat, Eichblattsalat und Kräutern, Strünke und Stängel waren in eine feuchte Zeitung gewickelt und mit Bast gebunden.
Von Hans Gerlach
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