GERLACHS ALPHABET

Unser Kolumnist Hans Gerlach kocht sich durch das Alphabet und verrät Ihnen die Geheimnisse der feinen Küche.

Gerlachs Alphabet | Essen

B – Babyartischoken

April ist die Zeit für das beste Gemüse des Jahres: Artischocken, genauer Babyartischocken aus Italien. Von Hans Gerlach → weiter

C – Cocktailstunde

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C – Cocktailstunde

Hummer Thermidor, Tournedos Rossini oder Consommé Dubarry – die standardisierte französische Küche des europäischen Großbürgertums verschwand, als der Besuch von Restaurants für breite Bevölkerungsschichten bezahlbar wurde. Von Hans Gerlach → weiter

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D – Deutscher Spargel

Von Pörnbach bis Winsen an der Luhe prahlen deutsche Spargelbauern mit der besonderen Qualität ihrer weißen Stangen. Von Hans Gerlach → weiter

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E – Erdbeeren

Reife Erdbeeren sind noch empfindlicher als Spargel, deshalb gilt verschärft: idealer Erntezeitpunkt, kurze Transportwege, die richtige Sorte! Von Hans Gerlach → weiter

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F – Fenchel

An sich wollte ich Ihnen heute das Rezept für meine Lieblings-Lamm-Frikadellen nahe bringen, aber das geht nicht – Eckart Witzigmann hat an dieser Stelle schon vor sechs Jahren sein Geheimnis für die beste Zubereitung verraten (Das Geheimnis der besten Fleischpflanzerl, Ausgabe 38/1999). Von Hans Gerlach → weiter

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G – Goi cuon

Ab sofort eine kleine Trilogie über das Glück. Von Hans Gerlach → weiter

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H – Hostien

Seit Mitte des 13. Von Hans Gerlach → weiter

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I – Indische Glücksdrogen

Neben verbotenen psychoaktiven Substanzen, die nicht nur die Beatles in Indien suchten, gibt es dort auch legale Drogen, die zumindest den Körper in eine Art Glückszustand versetzen: Chilis enthalten Capsaicin, das macht sie scharf. Von Hans Gerlach → weiter

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J – Joghurt

Als Kind nahmen mich meine Eltern oft mit in eine kleine Joghurtfabrik. Von Hans Gerlach → weiter

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K – Kasnudeln

Ravioli, Tortellini, Maultaschen oder Powidltascherl: Es gibt viele verschiedene Nudelteigtaschen und noch mehr Arten, sie alle zu verschließen. Von Hans Gerlach → weiter

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L – Lammwürste

Ich bin der Meinung, jeder Mann sollte nicht nur einen Baum pflanzen, ein Kind zeugen und ein Buch schreiben, sondern auch einmal selbst Bratwurst machen, speziell ein Lammbratwürstchen. Von Hans Gerlach → weiter

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M – Mangold

Freitagabend auf dem Col de la Bonette, dem höchsten Pass der Alpen. Von Hans Gerlach → weiter

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N – Nudelsalat

Der Ursprung des deutschen Party-Nudelsalates liegt im Wirtschaftswunder: Ab 1951 wird in der BRD haltbare Mayonnaise in Tuben angeboten. Von Hans Gerlach → weiter

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O – Obazda

Was trägt Bayern bei zum Kulturerbe der Welt? Von Hans Gerlach → weiter

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P – Pizza

Restaurants, in denen über Generationen ein einziges Gericht perfektioniert wird, faszinieren mich – sei es ein Nudelsuppen-Stand in Hanoi, eine Bosna-Bude in Salzburg oder eine Pizzeria in Neapel. Von Hans Gerlach → weiter

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