Umbrische Liebe

Dieses Rezept für Couscous mit Scampi hat unsere Köchin aus Sizilien mitgebracht und dann an die Zutaten ihrer Heimat angepasst. Das Ergebnis: »bella Italia« auf jeder Gabel.

»Jedesmal wenn ich Couscous esse oder zubereite, wandern meine Gedanken nach Sizilien. Es ist schon etliche Jahre her, dass ich ihn auf dieser wunderschönen Insel, dem Kreuzweg verschiedener Völker und Kulturen, zum ersten Mal gekostet habe. Es war sofort Liebe. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, in dem ich Couscous mit typischen Zutaten aus meiner Heimat Umbrien verbinde. Am besten gelingt er, wenn auf zwei Teile Wasser ein Teil ­Couscous gerechnet wird. Dieses einfache Gericht ist ideal für den Sommer. Als Wein empfehle ich dazu einen weißen ­Grechetto der Cantina Villa ­Sobrano.«

Für 4 Personen

  • 150 g kleine Kichererbsen
  • Salz
  • 8 EL Olivenöl und Olivenöl extra vergine zum Beträufeln
  • Pfeffer
  • 3 Zweige Rosmarin (plus 4 zum Garnieren)
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 150 g Linsen
  • 200 g Couscous
  • 100 g gelbe Paprikaschote
  • 400 g Auberginen
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel aus Tropea
  • 3 Knoblauch­zehen
  • 100 g reife Kirschtomaten
  • 4 Zweige Basilikum
  • 2 Zweige frische Minze
  • 50 g Butter
  • 2 EL gehobelter Parmesan
  • 8 Scampi
  • 30 g Petersilie

Kichererbsen in 2 l lauwarmem Wasser mit 1 EL grobem Salz 8 Stunden einweichen. Danach abgießen, in einem Topf mit 2 l lauwarmem Wasser, 4 EL Olivenöl, 0,5 EL grobem Salz, 1 TL gemahlenem, schwarzem Pfeffer, 2 frischen Zweigen Rosmarin und 1 rohen, geschälten Kartoffel 1,5 Stunden kochen. Linsen in 1 l Wasser 20 Minuten kochen. In einer Kasserolle 0,5 l Wasser mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Couscous hineinstreuen und rühren, bis er Wasser und Öl aufgenommen hat. Herd ausschalten und Couscous ruhen lassen. Gemüse waschen, putzen. Paprika und Auberginen klein würfeln. Zucchini à la Julienne schneiden, dabei nur den äußeren, grünen Teil verwenden. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebel und zerquetschte Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten, bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren, nach Bedarf ein halbes Glas lauwarmes Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Tomaten waschen, klein würfeln. 1 Zweig Rosmarin und Paprika­würfel zum Zwiebel-Knoblauch-Mix geben, 5 Minuten später Auberginen, Zucchini, Basilikum- und Minzblättchen, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse weitere 5 Minuten garen, es sollte bissfest sein. Kichererbsen und Linsen abgießen. Beides mit dem mit einer Gabel aufgelockerten Couscous, Butter, Parmesan, geschälten Scampi sowie gehackter Petersilie zum Gemüse geben, dann das Ganze in der Pfanne schwenken. Alles sorgfältig vermengen, auf Tellern anrichten. Zuletzt mit ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit je 1 Zweig Rosmarin garnieren. Heiß oder lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: etwa 1 ½ Stunden.

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