Sellerie - Apfel - Ascorbinsäure

Kurz und schnell: Rezepte mit nur drei Zutaten. Diese Woche: Sellerieschaumsuppe mit Bratapfel und grünem Apfelsorbet

Sellereischaumsuppe mit Bratapfel und grünem Apfelsorbet
Suppe: 35 g Zwiebel und 120 g Sellerieknolle, geschält und gewürfelt, in 10 g Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und leicht karamellisieren, mit 20 ml Weißwein ablöschen, mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen, etwa 30 Minuten köcheln lassen. 100 ml Sahne zugeben, etwas aufkochen lassen, dann pürieren, passieren. Bratapfel: Einen Granny-Smith-Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Apfel in Ringe (0,5 cm) schneiden. 4 bis 6 Apfelringe in Öl von beiden Seiten leicht goldbraun anbraten (nicht zu weich werden lassen!), dann auf einem Küchentuch leicht trocknen. Sorbet: Die übrig gebliebenen Apfelringe in Stücke schneiden, mit 100 g Läuterzucker (Wasser und Zucker, 1:1), 120 g Wasser und 11 g Ascorbinsäure sehr fein mixen und das Ganze in der Eismaschine frieren. Die heiße Suppe mit einem Mixstab aufmixen und in vorgewärmte Schüsseln füllen. Bratapfelringe auf den Rand legen. Vom Sorbet Kugeln abstechen und auf die Suppe setzen.

BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe. Thomas Kahl, 33, kocht im Restaurant "Es Fum" des St. Regis Mardavall Mallorca Resort" in einem Vorort von Palma.

Nächste Woche: Seeteufel mit Datterini-Tomaten und Basilikum, von Thomas Guggenberger.

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Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl

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