Sechs schicke Eiskaffee-Rezepte
ATOMIC SHAKERATO 1 Kugel Walnusseis, 15 ml »Mozart Black« Bitterschokoladenlikör, Eiswürfel, 1 frischer doppelter Espresso, Biovollmilch, Tonkabohne; Glas: Cocktailglas. Walnusseis, Bitterschokoladenlikör und Eiswürfel in einen Shaker füllen. Den doppelten Espresso dazugeben, verschließen und sofort gut und hart schütteln. In ein vorgekühltes Cocktailglas seihen und mit einer kleinen Krone aus Milchschaum toppen. Etwas Tonkabohne frisch darüber reiben.
CRUNCHY AFFOGATO 1 Kugel Haselnusseis, 1 frischer doppelter Espresso, Haselnusskrokant oder »D.O.M. Bénédictine« Krokant; Glas: Tumbler. Haselnusseis in einen Tumbler geben, mit dem frischen doppelten Espresso übergießen und mit Krokant bestreuen. Mit einem Löffel servieren. Alternativ »D.O.M. Bénédictine«-Krokant verwenden: Dafür Likör – Menge je nach Bedarf – in eine flexible Backform geben und bei 70 Grad einige Stunden trocknen. Wenn der Zucker, in dem die Aromen zurückbleiben, ausgehärtet ist, in kleines Krokant brechen.
PIMPED FRAPPUCINO 90 ml Kaffeekonzentrat, im Verhältnis 1: 3 mit Wasser verdünnt, 1 Kugel Kokosnusseis, 40 ml Biokokoswasser, gestoßenes Eis Kokosraspel Valrhona Chocolate Chips 50 %; Glas: Cocktailglas. Verdünntes Kaffeekonzentrat, Eiscreme und Kokoswasser mit einer kleinen Schaufel gestoßenem Eis im Elektromixer auf höchster Stufe cremig rühren. Zuletzt eine kleine Hand voll Schokoladenchips dazugeben und weitere 2 bis 3 Sekunden mixen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Das Rezept für Kaffeekonzentrat finden Sie unter »Münchner Eiskaffee«, 2 Klicks weiter.
FRAPPÉ EGGNOG 90 ml Kaffeekonzentrat, im Verhältnis 1:3 mit Wasser verdünnt, 1 frisches Bioeigelb, 2 Barlöffel Puderzucker, Vanilleschote zur Garnitur; Glas: Cocktailglas. Alle Zutaten auf solidem Eis hart shaken und in ein vorgekühltes Cocktailglas seihen. Mit einer halben Vanilleschote dekorieren. Das Rezept für Kaffeekonzentrat finden Sie einen Klick weiter.
MÜNCHNER EISKAFFEE 120 ml Kaffeekonzentrat im Verhältnis 1: 3 mit Wasser verdünnt, schön geformte Eiswürfel, etwas halb geschlagene Sahne; Glas: Highball-Glas. Verdünntes Kaffeekonzentrat in das mit Eis gefüllte Glas gießen und mit halb geschlagener Sahne toppen. Kaffeekonzentrat: Man nimmt auf einen Liter kaltes Wasser 240 g grob gemahlenen Kaffee und lässt dieses Gemisch dann 8 bis 12 Stunden ziehen. Danach wird das Ganze gefiltert. Das Konzentrat ist auch ganz einfach in einer French Press (Bodum) herzustellen. Zur Verwendung für ein Rezept das Konzentrat im Verhältnis 1:3 mit Wasser aufgießen, im Kühlschrank aber unverdünnt aufbewahren. Es hält sich deutlich länger ohne Geschmacksverlust als heiß gebrühter Kaffee und ist damit ideal für Eiskaffee.
»GOLDENE BAR« SOMMERCAPPUCCINO 1 doppelter Espresso, kalt, 300 ml Biovollmilch, Puderzucker Xanthan (natürliches Verdickungs- und Geliermittel aus dem Reformhaus); Glas: vorgekühlte Cappuccinotasse. Kalten Espresso in die im Eisfach vorgekühlte Tasse geben und mit Milchcreme auffüllen. Milchcreme: Kalte Milch mit 2 Barlöffeln Puderzucker und 2 Messlöffeln Xanthan in einem Elektromixer oder mit einem Zauberstab für 10 Sekunden verrühren. Die Milch hat dann die gleiche Konsistenz wie heiß aufgeschäumte Milch. Die Zugabe von Zucker empfiehlt sich, weil die Milch normalerweise durch das Erhitzen süßer wird.
Styling und Rezepte: Klaus St. Rainer; Fotos: Qiu Yang