Das Kochquartett | Heft 47/2009
Maronensuppe mit Chicorée
Von ihrer Mutter hat Anna Schwarzmann gelernt, kein Hauptgericht ohne Suppe anzurichten. Deswegen empfiehlt sie diese Woche Maronensuppe mit Chicorée, ein Rezept, bei dem die ganze Familie helfen kann.
Von Anna Schwarzmann Foodfoto: Reinhard Hunger, Styling: Volker Hobl
Geliebt oder gehasst – Suppen lassen niemanden kalt. Die Suppe ist ein
idealer kulinarischer Begleiter durch die nasse Jahreszeit.
Ich bin kein Suppenkasper: Das habe ich wohl von unserem Vater, ein Essen ohne Suppe vorab braucht unsere Mutter bis heute gar nicht erst hinzustellen. Und selbstverständlich köchelt auf unserem Holzofen immer eine Fleischbrühe.
Typische Herbstfrüchte sind die Maronen. Sie sind recht einfach zuzubereiten und sehr sättigend, da sich die Stärke beim Kochen verzuckert. Maronen haben einen sehr angenehm süßen und nussigen Geschmack und harmonieren ganz wunderbar mit der leicht bitteren Note des Chicorée, was die Suppe zu einer perfekten Wintersuppe macht. Man muss unbedingt frische Maronen verwenden, auch wenn man wenig Lust verspürt, die Maronen von der manchmal sehr hartnäckigen Haut zu befreien. Meine Nichten und Neffen machen aus dem Schälen einen Wettbewerb: Derjenige, der die meisten am saubersten putzt, bekommt einen Euro – so ist das Schälen ganz schnell erledigt. Für Allergiker sind Kastanien übrigens interessant, weil sie völlig glutenfrei sind.
Maronensuppe mit Chicorée (6 Personen)
600 g Maronen,
1 Scheibe Speck,
50 g Butter,
4 klein gewürfelte Schalotten,
1 Scheibe Knoblauch,
50 g gewürfelter Knollensellerie,
Zucker,
Sherry medium,
750 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe,
1 Thymian- und 1 Rosmarinzweig,
2 EL Trüffeljus,
Salz,
Pfeffer,
200 ml Sahne,
Balsamico,
Orangensaft,
Chicorée
Zucker dünsten. Mit Orangensaft ablöschen, reduzieren, salzen. Suppe aufschäumen, in Teller geben, mit Chicorée und Maronen servieren.
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Anna Schwarzmann, 44, kocht im "Gasthof Widmann" in Überacker bei Maisach und schreibt neben Anna Sgroi, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett.
Nächste Woche: Strammer Max von Christian Jürgens.
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