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aus Heft 41/2012 Das Kochquartett

Blumenkohlsuppe

Christian Jürgens  Foodfoto: Reinhard Hunger, Styling: Volker Hobl, Porträtfoto: Jo Jankowski

Mit Koriander und Currypaste schmeckt der gute, alte Blumenkohl auf einmal aufregend anders. Probieren Sie es aus!

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Als ich vor 24 Jahren nach München kam, führten mich Arbeitskollegen in ein italienisches Lokal, in dem man neben hervorragenden Antipasti auch Pasta in sensationeller Qualität bekam.

Besonders gut schmeckten mir (und später übrigens auch dem damaligen Bayern-Trainer Giovanni Trapattoni) Rigatoni al curry. Die ungewöhnliche Kombination verleitete mich, auch ein wenig mit dieser Gewürzmischung zu spielen, dabei entstand die Blumenkohl-Curry-Suppe. Die Rigatoni kann man im »La Locanda« in der Heimgartenstraße im Münchner Stadtteil Giesing probieren. Rocco, der Koch, hat in den vergangenen 24 Jahren nichts verlernt.

Blumenkohl-Curry-Suppe
(für 4 Personen)

600 g Blumenkohl, 1 Stück Ingwer, 3 EL Butterschmalz, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 2 EL indische Currypaste, 900 ml Gemüsebrühe, Salz, 5 Stängel Koriander, 200 g Naturjoghurt, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, 4 EL süßes Mango-Chutney

Blumenkohl putzen, waschen. Erst in dünne Scheiben, dann klein schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Butterschmalz in Topf zergehen lassen, Kreuzkümmel darin anrösten. Blumenkohl zugeben und unter Rühren hellbraun anbraten. Ingwer, Currypaste, Gemüsebrühe und Salz zugeben und aufkochen lassen, zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Koriander fein hacken. Suppe vom Herd nehmen und Joghurt mit dem Mixer untermischen. Mit Limettensaft und Koriander abschmecken. Suppe mit etwas Mango-Chutney anrichten. Als Einlage eignet sich auch gut eine gebratene Hähnchenbrust.

CHRISTIAN JÜRGENS kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Anna Schwarzman, Anna Sgroi und Tim Raue für unser Kochquartett.
Nächste Woche: Ossobuco mit Safranrisotto, von Anna Sgroi.

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