bedeckt München 20°
Anzeige
Anzeige

aus Heft 02/2013 Das Kochquartett

Schokoladen-Tortina

Anna Sgroi  Foodfoto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl; Porträtfoto: Jo Jankowski

In den alten Kulturen Südamerikas galt Kakao als göttlicher Trunk und war dem Adel vorbehalten. Heute sind Kakao und Schokolade Allerweltsprodukte geworden.

Bildergalerie: 1 2 weiter

Anzeige
A
uch der Geschmack wurde der Mehrheit angepasst, es wurden Zucker und Milch hinzugesetzt. Damit verliert der Kakao leider auch seine besten Eigenschaften, denn in reiner Form wirkt er blutdrucksenkend und sogar karieshemmend. Zum Glück gibt es heute immer mehr gute Schokoladen mit hohem Kakaoanteil, die man ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Dies gilt umso mehr, wenn der Kakao aus einem Anbau ohne Kinderarbeit stammt.

Schokoladen-Tortina (8 Personen)


100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil), 100 g Butter, 150 g Zucker, 3 frische Eier, 50 g Mehl (Typ 405), gesiebt

Schokolade in Stücke brechen, mit Butter in einem Topf bei sehr niedriger Temperatur schmelzen. Zucker und Eier verrühren. Mehl hinzugeben und gut vermengen. Butter-Schokoladen-Mischung hinzugeben. Masse erkalten lassen und anschließend in kleine gebutterte Backförmchen füllen. Bei 160 Grad etwa 12 Minuten im Ofen backen.

Anna Sgroi renoviert bis März 2013 ihr neues Restaurant »Sgroi« in der Hamburger Milchstraße und schreibt neben Anna Schwarzmann, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett. Nächste Woche: Toast Hawaii von Tim Raue.

Anzeige

  • Das Kochquartett

    Crescia mit Kräuterfüllung

    Die Pizza hat Italien weltweite Berühmtheit verschafft. Höchste Zeit, dass ihre Urform ein Stückchen Ruhm abbekommt: die umbrische Crescia.

    Von Maria Luisa Scolastra
  • Anzeige
    Das Kochquartett

    Bayerische Seenplatte

    Beim Fischen auf dem Chiemsee verspürte unser Koch einst ein großes Glücksgefühl. Um sein Rezept für überbackene Renkenfilets zu genießen, muss man die Fische zum Glück aber nicht selbst fangen.

    Von Christian Jürgens
  • Das Kochquartett

    Auf Augenhöhe mit Fisch und Fleisch

    Mit diesem Rezept bietet unser Koch eine vegetarische Alternative, die mehr als nur ein Fleischersatz ist - lecker und deftig zugleich.

    Von Tim Raue