ThemenseiteFleisch Gruß aus der KücheWarum sollte Fleisch Raumtemperatur haben, bevor man es anbrät?Und was passiert, wenn ich es direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne lege? Eine Köchin erklärt.Protokoll: Malin Köhler Das KochquartettDie einfachste Grill-MarinadeGute Ideen zeichnen sich oft durch ihre Schlichtheit aus: Unser Kolumnist verwendet als Basis für seine Marinade eine Zutat, die sonst im Abfluss landet.Von Tohru Nakamura Gruß aus der KücheIst Formfleisch nachhaltig?Zerkleinert und zusammengefügt: Viele Menschen ekeln sich vor Pressfleisch. Dabei ist die Verwertung des ganzen Tieres sehr nachhaltig. Ein Food-Experte klärt auf, was Formfleisch eigentlich ist und welche Wurstpackungen Verbraucherinnen und Verbraucher besser zwei Mal herumdrehen sollten.Protokoll: Katrin Börsch Gruß aus der KücheWarum muss man helles Fleisch durchgaren und Steaks nicht?Viele mögen ihr Rinder-Steak medium rare – aber bitte nicht bei Geflügel. Warum eigentlich?Protokoll: Katrin Börsch Probier doch malDie nächste beste Pflanzerl-VariationKöfte, Meatballs, Köttbullar: Fleischpflanzerl gibt es überall auf der Welt und jede Region beansprucht das perfekte Rezept für sich. Doch diese hier könnten Ihre neuen Lieblingspflanzerl werden.Von Hans Gerlach Das KochquartettLamm zu würzigem GrießbreiStatt Kirschen gibt unsere Kochkolumnistin Kräuter an den Grießbrei – und macht aus der Süßspeise ein herzhaftes Gericht, das ideal zu einer Milchlammkeule passt.Von Elisabeth Grabmer Essen und Trinken»Blut wurde schon immer gegessen«Max Stiegl ist zum »Koch des Jahres« in Österreich gewählt worden. Seine Spezialität: Innereien. Ein Interview über kulinarische Tabus, verantwortungsbewussten Fleischkonsum – und Saucen aus Blut, Rotwein und Majoran.Interview: Lars Reichardt Gruß aus der KücheSoll man Fleisch scharf anbraten, um die Poren zu schließen?Auch ein falscher Mythos kann zum richtigen Ergebnis führen, weiß unser Experte – und verrät seine Tricks für das perfekte Steak.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWarum ist Schweinefleisch billiger als Rindfleisch?Schweine haben ein Image-Problem – obwohl sie weniger Methan als die Wiederkäuer produzieren und sich komplett verwerten lassen.Protokoll: Katarina Lukač Essen und TrinkenSo leicht lässt sich auf Fleisch verzichtenGulasch, Lasagne, Polenta mit Speck: Schmeckt das alles auch fleischlos? Aber klar. Der Münchner Koch Surdham Göb verrät, wie Lieblingsgerichte vegetarisch gelingen, wie das »Sonntagsbratengefühl« in einem Essen entsteht und warum ein Fleischwolf auch für Vegetarier eine Anschaffung wert ist.Interview: Max Fellmann Das Beste aus aller WeltWenn nachts das Geisterschwein erscheintAbermillionen Schweine werden in Deutschland jedes Jahr umgebracht, zerlegt und gegessen. Steht uns nun ihre Vergeltung bevor?Von Axel Hacke Das KochquartettSchweinebauch mit schwarzen BohnenDen Schweinebauch lässt unser Koch Tohru Nakamura besonders lange ruhen – dadurch wird der Braten besonders kross.Von Tohru Nakamura Die GewissensfrageMuss ich als Vegetarierin für Fleisch werben?Die Shirts der Volleyballmannschaft werden seit neuestem von einer Metzgerei gesponsert. Darf man sich weigern, sie überzuziehen, wenn man kein Fleisch isst?Von Dr. Dr. Rainer Erlinger Die Lösung für allesDarf eine Firma ihre Mitarbeiter zum Fleischverzicht zwingen?Ein US-Unternehmen hat Braten und Burger aus den Kantinen verbannt und lässt die Angestellten auch keine Fleischgerichte mehr abrechnen. Geht das zu weit – oder noch lange nicht weit genug?Von Michaela Haas Essen und Trinken»Kochen in einer Küche finde ich langweilig«Kein Spitzenkoch beschäftigt sich so viel mit dem Grillen wie der Argentinier Francis Mallmann. Im Interview verrät er, warum man ein Fleisch nicht mehr berühren sollte, sobald es einmal auf dem Rost liegt und was Orangen im Feuer zu suchen haben. Essen und TrinkenAuf der LauerUnsere Autorin war immer schon tierlieb - ebenso zog es sie immer schon zur Jagd. Nun hat sie den Jagdschein gemacht, um endlich die Rituale, den Tod und sich selbst zu verstehen. Stil lebenSelber Räuchern: Sechs Rezepte für Fleisch und FischBraucht man zum Räuchern eine Räucherkammer? Nein. Im Zweifel tut’s auch eine Shisha. Sechs alternative Räuchertricks.Von Hans Gerlach Das KochquartettBison mit FeldsalatMassentierhaltung schmeckt unserem Koch Tim Raue gar nicht. In seiner Pfanne landet deshalb öfter mal das Fleisch freilaufender Wildrinder, der Bisons. Leben und GesellschaftLeben und sterben lassenUnsere Autorin hatte eine sehr glückliche Gans. Sie hat sie gemeinsam mit ihrem Sohn besucht, gefüttert - und zu Sankt Martin gegessen. Protokoll eines Schlachtplans. Stil lebenVoll das BrettHaben Sie schon mal versucht, mit Buchenholz zu grillen? Nicht? Dann glüht, äh, blüht Ihnen was – denn ob Fisch, Steak oder Kürbis, das Holz verleiht dem Grillgut ein astreines Aroma. Essen und TrinkenWarum Männer so gern grillenDie Geschichte eines absurden Unfalls der Menschheitsgeschichte. Das Beste aus aller WeltDas Beste aus aller WeltDie evangelische Frauenarbeit in Bremen ruft eine neue Ernährungs-Initiative ins Leben. Auch wenn er seinen Hartwurstkonsum nun einschränken soll, ist unser Autor ganz dafür. Da ist nur dieses eine Wort, das er einfach nicht mehr hören kann. Essen und TrinkenSaukomischFür Schweine scheint es nichts Lustigeres zu geben, als geschlachtet zu werden. Oder was sollen uns die Schilder sagen, die Metzgereien und Restaurants so vor die Tür hängen? Essen und TrinkenQuakspeiseDas ganze Heft voller Gemüse, und Sie denken noch immer an Fleisch? Dann haben buddhistische Mönche genau das Richtige für Sie erfunden: eine Ente aus Getreide. Essen und TrinkenTier gewinntVegetarier zu sein ist gerade in Mode. Das kann nerven. Aber sie haben dann eben doch völlig Recht. Ein Essay über die guten Gründe für den Fleischverzicht. Fünfzig ZeilenFleischUnser Autor fragt sich, warum sich sein einst so gutes Verhältnis zu Fleisch langsam immer mehr in eine Problembeziehung verwandelt.