Wiener Schnitzel, das echte
Die Panade vorbereiten: Je einen tiefen Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl füllen. 4 dünn geschnittene Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 Gramm) vorsichtig flach klopfen, salzen, pfeffern, dann in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und im Paniermehl wenden. Das Paniermehl nicht andrücken, sonst gibt es keine schönen Blasen in der Panade. Die rundum panierten Schnitzel in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und unter leichtem Schütteln der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Frisch aus der Pfanne servieren, am besten mit Kartoffel-Gurken-Salat. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Christa Mälzer, 60, ist die Mutter von Tim, kochte in der Oberhafenkantine in der Speicherstadt in Hamburg. Ihr aktuelles Kochbuch »Mama Mälzers kleiner Küchenhelfer« ist bei Rowohlt erschienen.
Nächste Woche: Räucherforelle mit Orangen-Rucola-Salat von Gordon Ramsey.