Fischsuppe mit Fenchel und Safran

Nach langer Zeit blüht Safran wieder in Mitteleuropa. Ein Glück, denn das »Gewürz der Könige« verleiht Elisabeth Grabmers Fischsuppe nicht nur ein appetitliches Goldgelb, sondern ergänzt ideal den ebenfalls enthaltenen Fenchel.

Foto & Styling: Reinhard Hunger

»Vor 200 Jahren war Österreich das Safran-Anbauzentrum Mitteleuropas, dann geriet diese Tradition in Vergessenheit. Mittlerweile wird das sogenannte rote Gold in Deutschland und auch wieder in Österreich angebaut. In Tees, Limonaden oder als Gewürz soll Safran die Abwehrkräfte stärken.«

Zubereitungszeit
30
Gesamtzeit
20
Schwierigkeit

Zutaten:

Für 4 Personen
  • ca. 300 g küchenfertige Fischfilets (Lachsforelle oder Saibling) Lachsforelle, Saibling
  • 1 TL Safranfäden Safran
  • 4 cl Pernod Likör
  • 1 kleine Zwiebel (in Streifen geschnitten) Zwiebel
  • 80 g Karotten (in Scheiben geschnitten) Karotte
  • 80 g gelbe Rüben (in Scheiben geschnitten) Rübe
  • ½ Fenchel mit Grün Fenchel
  • 30 ml Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein Wein
  • 1 l Fischfond (aus Delikatessengeschäft oder Supermarkt; oder mit den Fischkarkassen selbst zubereiten) Fond
  • Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer
  • gemahlener Koriander Koriander
  • Saft einer halben Zitrone (ca. 1 cl) Zitrone

Safranfäden am besten bereits am Vortag in Pernod einweichen, so entfaltet der Safran seine volle gelbe Farbe.

Fenchel ohne Strunk und ohne Grün (das aber zur Seite legen) in 2 mm dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erwärmen, darin Fenchel, Zwiebelstreifen, Karotten- und Gelbe-Rübe-Scheiben bei niedriger Temperatur 5 Minuten anschwitzen (das Gemüse soll keine Farbe bekommen). Mit Weißwein ablöschen. Den eingeweichten Safran im Pernod ebenfalls in den Topf gießen. Mit Fischfond auffüllen. Auf niedriger Temperatur weitere 15 Minuten kochen lassen. Das Gemüse soll nicht zu weich sein. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in die heiße Suppe einlegen. Die Suppe darf nicht mehr ­kochen, 5 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Fenchelgrün fein schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Koriander und Zitronensaft abschmecken. Zum Anrichten Fenchelgrün als Garnitur verwenden.