bedeckt München 19°
Anzeige
Anzeige

aus Heft 24/2013 Das Kochquartett

Holunderblütensirup

Anna Schwarzmann  Fotos: Reinhard Hunger; Styling Volker Hobl, Porträt: Frank Bauer

Kleine Blüten mit großem Geschmack: Momentan sind die Waldränder reich an duftenden Holundersträuchern - Zeit für selbstgemachten Holunderblütensirup.

Bildergalerie: 1 2 weiter


Anzeige
Da ist er wieder, der Holler oder Holunder, wie man auf Hochdeutsch sagt. Ausflüglern fallen die Holunderblüten geradezu in den Schoß, denn momentan sind die Waldränder reich an den duftenden Sträuchern. Sie trägen kleine Blüten mit großem Geschmack: Der Sirup daraus ist lange haltbar und lässt sich vielseitig verwenden. Mit Sprudel ist er ein Durstlöscher, bei uns ist er, mit kaltem Winzersekt aufgegossen, der Stamm-Aperitif für das ganze Jahr. Vor allem aber ist der Holunder die wichtigste Zutat für den »Hugo«, der sich von Südtirol aus zur ernstzunehmenden Konkurrenz des »Aperol Sprizz« gemausert hat.

HOLUNDERBLÜTENSIRUP

2 l Wasser
1 kg Zucker
250 g Gelierzucker
10 g Zitronensäure
etwa 30 Holunderblütendolden
3 Zitronen in Scheiben

Das Wasser mit dem Zucker, dem Gelierzucker und der Zitronensäure aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Schaum, der dabei entsteht, mit einer Schaumkelle abnehmen. Die Zuckerlösung auf etwa 60 Grad abkühlen lassen. Die Holunderblütendolden verlesen und ausschütteln, in eine Schüssel geben, die Zitronenscheiben dazugeben, nun die abgekühlte Zuckerlösung über die Hollerblüten gießen, mit einem Tuch abdecken und für 2 bis 3 Tage durchziehen lassen. Wichtig:
Die Zuckerlösung unbedingt abkühlen lassen, da der Holunderblütensirup sonst grau wird. Danach durch ein feines Haarsieb passieren, in Bügelflaschen abfüllen und kühl stellen.

Anna Schwarzmann kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker bei München und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett. Nächste Woche: Grillsaucen von Christian Jürgens.

Anzeige

  • Das Kochquartett

    Entenleber mit Asia-Touch

    Entenleber aus dem Wok? Klingt exotisch und schmeckt auch so. Sternekoch Tim Raue verpasst dem Gericht eine asiatische Note.

    Von Tim Raue
  • Anzeige
    Das Kochquartett

    Tomatenrisotto mit frittierten Zucchiniblüten

    Risotto: Die perfekte Verbindung von Reis, Parmesan und Butter. Unsere italienische Köchin stellt Ihnen eine Variation vor, die Sie so wahrscheinlich noch nicht gegessen haben.

    Von Maria Luisa Scolastra
  • Das Kochquartett

    Schwein in Milch

    Schweinefleisch neigt dazu, schnell zäh zu werden. Sternekoch Christian Jürgens verrät einen Trick, wie man das Fleisch schön zart bekommt.

    Von Christian Jürgens