SZ-Magazin: Frau Barcomi, Sie sind gebürtige Amerikanerin, haben mehrere Backbücher mit Cookie-Rezepten geschrieben. Was macht für Sie einen guten Cookie aus?
Cynthia Barcomi: Für mich sind das die verschiedenen Texturen. Knusprig, weich, im besten Fall ist jeder Biss anders. Zutaten wie Nüsse oder Schokolade dürfen nicht zu klein gehackt werden, ein Fehler, den viele Deutsche gerne machen, wie ich in meinen Kochkursen sehe. Sind die Zutaten zu fein zerkleinert, nimmt man sie im Teig nicht mehr wahr. Ich mag große Schokoladen-Brocken, ich möchte die Macadamia-Nuss wahrnehmen und auch die Form sehen. Cookies sollten auf keinen Fall eine homogene Masse haben, wie die, die man im Supermarkt kauft.
Wie die perfekten Kekse gelingen
Was richtig gute Cookies ausmacht, weiß Cynthia Barcomi, die US-amerikanische Konditorin und Autorin zahlreicher Backbücher. Und als Wahlberlinerin kann sie auch sagen, was viele Deutsche beim Backen falsch machen. Ein Interview mit Tipps und Rezepten.
Foto: DK Verlag/Lisa Lindner