Als Sommelier möchte Johannes Schellhorn die Rebsorten, Länder und Regionen in Weinen herausschmecken. Bei entalkoholisierten Produkten ist das aber schwierig, findet er. »Die Ausgangsweine werden meistens billig in Europa zusammengekauft, dann vergoren und entalkoholisiert. Da geht es nicht um Lagen und Rebsorten. Zumindest noch nicht«, sagt Schellhorn. »Ich glaube, in zehn Jahren sprechen wir auch bei alkoholfreien Weinen über Terroir und Herkunft. Der Markt ist zumindest da.«
Für das SZ-Magazin hat Schellhorn zwölf unterschiedliche alkoholfreie Sekte und sektähnliche Getränke verkostet.