SZ Magazin

»Schlürfen ist bei Ramen essentiell«

Ramen-Nudelsuppen brechen mit den strikten Regeln der japanischen Küche – und sind in Deutschland derzeit äußerst beliebt. Koch Florian Ridder erklärt, warum der richtige Nudelteig entscheidend ist, welche Rolle Glutamat spielt und welche Zutat unbedingt in die Brühe muss.

Interview: Franziska Groll

Gruß aus der Küche

Sind Frucht-Quetschis ein gesunder Snack?

Das Fruchtmus im Beutel schmeckt fast jedem Kind und erspart Eltern unterwegs Vorbereitung und Kleckerei. Ob es aber Ersatz für frisches Obst ist, klärt eine Expertin.

Protokoll: Franziska Groll

Gruß aus der Küche

Darf man heiße Pfannen zum Reinigen unter kaltes Wasser halten?

Warum der schnelle Temperaturwechsel gefährlich ist, und wie man Pfannen richtig reinigt, erklärt eine Expertin.

Protokoll: Franziska Groll

Gruß aus der Küche

Ist das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages?

Morgens soll man speisen wie ein Kaiser, besagt ein Sprichwort. Warum das so nicht immer richtig ist, man aber trotzdem nicht aufs Frühstück verzichten sollte, erklärt ein Ernährungswissenschaftler.

Protokoll: Franziska Groll