Kolumne

Gruß aus der Küche

Wozu dient das Loch im Pfannenstiel? Wieso werden Bananen in fruchtiger Gesellschaft schneller braun? In dieser kleinen Rubrik werden Küchenfragen ein für alle Mal geklärt.

Gruß aus der Küche

Salz, Pfeffer, Essig, Öl – in welcher Reihenfolge mache ich einen Salat an?

Oder spielt es überhaupt eine Rolle? Eine Köchin klärt auf.

Protokoll: Atash Aghamoradi

Gruß aus der Küche

Warum darf grüner Tee nicht mit kochendem Wasser zubereitet werden?

Ein Teeexperte erklärt, wie heiß das Wasser bei der Zubereitung sein sollte und was die beste Methode ist, einen grünen Tee aufzugießen.

Protokoll: Emilia Matschulla

Gruß aus der Küche

Warum sollte Fleisch Raumtemperatur haben, bevor man es anbrät?

Und was passiert, wenn ich es direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne lege? Eine Köchin erklärt.

Protokoll: Malin Köhler

Gruß aus der Küche

Welche Ofen-Einstellung ist besser: Umluft oder Ober- und Unterhitze?

Ein Bäckermeister erklärt, was der Unterschied ist, warum sich die Temperatur bei Rezepten unterscheidet und mit welcher Voreinstellung die perfekte Kruste gelingt.

Protokoll: Merle Hubert

Gruß aus der Küche

Warum geben wir Natron ins Kochwasser von Hülsenfrüchten?

Werden sie dadurch wirklich schneller weich? Und warum? Ein Koch erklärt.

Protokoll: Sophie Nothhaft

Gruß aus der Küche

Sind Frucht-Quetschis ein gesunder Snack?

Das Fruchtmus im Beutel schmeckt fast jedem Kind und erspart Eltern unterwegs Vorbereitung und Kleckerei. Ob es aber Ersatz für frisches Obst ist, klärt eine Expertin.

Protokoll: Franziska Groll

Gruß aus der Küche

Warum backen wir mit ungesalzener Butter?

Obwohl im Rezept fast immer eine Prise Salz vorkommt? Warum sich die nicht durch gesalzene Butter ersetzen lässt, erklärt ein Bäckermeister.

Protokoll: Merle Hubert

Gruß aus der Küche

Darf man heiße Pfannen zum Reinigen unter kaltes Wasser halten?

Warum der schnelle Temperaturwechsel gefährlich ist, und wie man Pfannen richtig reinigt, erklärt eine Expertin.

Protokoll: Franziska Groll

Gruß aus der Küche

Ist die Zubereitung im Air-Fryer gesünder als in der herkömmlichen Fritteuse?

Achtung heiß, aber nicht fettig: Das versprechen Heißluftfritteusen. Eine Ernährungsberaterin erklärt, was dran ist – und wann sich eine Anschaffung lohnt.

Protokoll: Merle Hubert

Gruß aus der Küche

Warum kochen Milch und Nudelwasser leichter über als Wasser?

Eine Sekunde nicht aufgepasst und die heiße Milch hat sich vom Topf auf die gesamte Herdplatte ergossen. Warum das so ist, und welche Geheimtipps weniger nützen, als wir vielleicht hoffen, erklärt ein Experte.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Muss ich den Backofen immer vorheizen?

Manche halten das Vorheizen des Backofens für Energieverschwendung, andere für unbedingt notwendig. Ob und wann wir darauf verzichten können, erklärt eine Expertin.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Muss man nach dem Essen eine halbe Stunde warten, bevor man schwimmen geht?

Jedes Kind hat schon von dieser Regel gehört: Mit vollem Magen soll man nicht schwimmen gehen. Was dahinter steckt und warum auch ein leerer Magen nicht zu empfehlen ist, erklärt ein Experte.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Wieso bekommt man im Restaurant fast nie echtes Wasabi serviert?

Ein Koch und Sushi-Experte erklärt, was es mit der Wasabi-Lüge auf sich hat.

Protokoll: Merle Hubert

Gruß aus der Küche

Helfen heiße Getränke bei großer Hitze?

Bei hohen Temperaturen zu heißen oder eiskalten Getränken greifen? Beide Empfehlungen haben wir schon mal irgendwo gehört. Was wirklich stimmt, erklärt eine Expertin.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Ist das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages?

Morgens soll man speisen wie ein Kaiser, besagt ein Sprichwort. Warum das so nicht immer richtig ist, man aber trotzdem nicht aufs Frühstück verzichten sollte, erklärt ein Ernährungswissenschaftler.

Protokoll: Franziska Groll

Gruß aus der Küche

Warum haben Sekt- und Weinflaschen Einwölbungen am Boden?

Damit man den Tropfen elegant einschenken kann? Ein Wein-Experte erklärt die wahren Hintergründe.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Sind Speiseöl und Honig unbegrenzt haltbar?

Sind Honig und Öl von heute noch in 20 Jahren genießbar? Ein Experte erklärt, warum die Lagerung den Unterschied macht.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Ist Käse wirklich immer vegetarisch?

Warum viele Käsesorten durch die Zugabe von Lab streng genommen nicht mehr vegetarisch sind und welche Ausnahmen es gibt, weiß unsere Expertin.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Nimmt man durch wenig Schlaf zu?

Wer wenig schläft, hat mehr Zeit zu futtern, oder? Wie Schlaf- und Essverhalten zusammenhängen, erklärt eine Schlafforscherin.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Ist das Grillen mit Alufolie schädlich?

Kartoffeln direkt aus der Glut oder saftiges Fischfilet – Alufolie kommt am Grill häufig zum Einsatz. Ob das auch so gesund ist und welche nachhaltigen Alternativen es gibt, erklärt ein Experte.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Ist Formfleisch nachhaltig?

Zerkleinert und zusammengefügt: Viele Menschen ekeln sich vor Pressfleisch. Dabei ist die Verwertung des ganzen Tieres sehr nachhaltig. Ein Food-Experte klärt auf, was Formfleisch eigentlich ist und welche Wurstpackungen Verbraucherinnen und Verbraucher besser zwei Mal herumdrehen sollten.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Wie teste ich, ob ein Ei noch frisch ist?

Faule Eier riechen nicht nur streng nach Schwefel, sie können auch gesundheitsgefährdend sein. Eine Food-Bloggerin verrät, wie Sie erkennen, ob ein Ei noch essbar ist und wie es sich länger haltbar machen lässt.

Protokoll: Astrid Probst

Gruß aus der Küche

Sollte man eingedellte Dosen besser nicht mehr verwenden?

Völlig unbedenklich oder sogar gesundheitsschädlich? Ein Experte gibt Antworten.

Protokoll: Maria Sprenger

Gruß aus der Küche

Welches Gemüsegrün ist essbar, welches nicht?

Karottengrün soll giftig sein – ob das stimmt und wie sich Gemüsegrün clever verarbeiten lässt, verrät eine Expertin.

Protokoll: Astrid Probst

Gruß aus der Küche

Hat Ananas eine heilende Wirkung?

Ihr werden enzündungshemmende Kräfte nachgesagt. Eine Ärztin erklärt, was wirklich in der Frucht steckt.

Protokoll: Astrid Probst

Gruß aus der Küche

Hält sich die Kohlensäure im Sekt länger mit Silberlöffel im Flaschenhals?

Ist die Flasche einmal geöffnet, bleibt der Inhalt angeblich länger prickelnd, wenn man einen Silberlöffel hineinhängt. Ob das funktioniert, erklärt ein Physiker.

Protokoll: Katrin Börsch

Gruß aus der Küche

Stimmt es, dass man sich nach O-Saft, Cola & Co. nicht direkt die Zähne putzen sollte?

Nach säurehaltigen Getränken darf man sich angeblich 30 Minuten lang nicht die Zähne putzen. Warum es sich hierbei um einen Mythos handelt, erklärt ein Fachmann.

Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Was sagt der Verschluss über die Qualität des Weines aus?

Korken, Glas, Kunststoff oder doch lieber der Schraubdeckel? Ein Experte verrät, wie wichtig der Verschluss einer Weinflasche ist - und welchen man meiden sollte.

Protokoll: Maria Sprenger

Gruß aus der Küche

Wann ist die beste Zeit, um Spargel zu kaufen?

Warum Sie Spargel bei Sonnenschein einkaufen sollten und wieso 2023 ein Jahrhundertspargel wächst , erklärt ein Experte.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Holz oder Kunststoff – welche Schneidebretter sind hygienischer?

Ein Professor für Mikrobiologie hat eine eindeutige Antwort und verrät: Entscheidend ist die Art der Reinigung.

Protokoll: Maria Sprenger