Gruß aus der Küche

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was bringt die Messerspitze Salz im Kuchen?

In den meisten Kuchenrezepten ist auch eine Prise Salz vorgesehen. Warum? Bringt sie wirklich so viel mehr Tiefe?

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Ist Eiweiß eine irreführende Bezeichnung für das Eiklar?

Warum der Begriff Eiweiß zwei Bedeutungen hat und woher das kommt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wodurch erhält rotes Fleisch seine Färbung?

Selbst wenn das Blut schon hinausgelaufen ist, besitzt Rindfleisch eine kräftige rote Farbe. Wie sie entsteht und wie sie sich verändern kann, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Sind Austern noch lebendig, wenn man sie isst?

Zumindest ziehen sie sich zusammen, träufelt man Zitronensaft über sie. Warum das nichts zu sagen hat, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Schadet Kindern mit Alkohol zubereitetes Essen?

Er verdampft doch sowieso beim Kochen! Warum das ein Mythos ist und für Kinder bereits der Geschmack problematisch sein kann, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum heißt Leberkäse Leberkäse?

Die süddeutsche Spezialität enthält schließlich keinen Käse und ursprünglich auch keine Leber. Ein Experte weiß, woher der Name stammt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Ist Salz wirklich so ungesund?

Salz hat keinen guten Ruf. Ob das Würzmittel aller Würzmittel tatsächlich so schlecht für den Körper ist, weiß eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Wie unterscheiden sich Pflanzenmilch und Barista-Pflanzenmilch?

Die Auswahl ist groß, die Verwirrung noch größer. Ob es für den perfekten Milchschaum immer die Barista-Variante sein muss, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Ist es besser, Käse am Stück oder abgepackt in Scheiben zu kaufen?

Warum das ein großer Unterschied ist und worauf man am besten zurückgreift, erklärt ein Fachmann.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Worin unterscheiden sich Backpulver und Natron?

Beides macht fluffig, oder? Eine Fachfrau erklärt, warum Natron und Backpulver nicht gleich zu behandeln sind.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Wird man durch vegane Ernährung laktoseintolerant?

Lässt man tierisches Eiweiß mal weg, dann verträgt man es schwuppdiwupp nicht mehr. Ob das wirklich so ist, weiß ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie hält sich die Luft im Mousse au Chocolat?

Platzen sollen die Luftbläschen erst, wenn das Mousse au Chocolat zartschmelzend auf der Zunge zergeht. Wie viel Physik in dem luftig lockeren Dessert steckt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Warum essen wir zu Weihnachten Spekulatius?

Die Plätzchen mit den Motiven im Teig sucht man im Sommer vergebens im Supermarkt – warum eigentlich? Ein Fachmann spekuliert nicht, sondern weiß es.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Woraus besteht Lebkuchengewürz?

Und in welchem Mischverhältnis kommen Zimt, Kardamom, Anis & Co. hinein? Warum die Rezeptur oft streng geheim gehalten wird, erklärt ein Fachmann.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Woran erkenne ich, ob die Gans artgerecht gehalten wurde?

Gestopft oder lebend gerupft – immer wieder hört man Schlimmes über Gänsehaltung. Eine Expertin erklärt, worauf man beim Kauf achten kann.

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:Wodurch wird Fleisch zäh oder zart?

So zart wie Butter oder so zäh wie ein Gummireifen – die Textur von Fleisch hat nicht nur mit der richtigen Zubereitung zu tun, erklärt ein Experte.

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:Helfen Quarkwickel gegen Husten?

Bewährtes Mittel oder Mythos? Ein Experte erklärt, ob sie wirklich helfen und wie man sie anwenden sollte.

SZ MagazinGruß aus der Küche: das Rezept

:Wie kommen die Löcher in den Käse?

Sind sie einmal drin, fliegen sie ganz sicher nicht mehr raus. Wie die Löcher überhaupt in den Käse kommen, erklärt eine Expertin.

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:Warum setzt man beim Anstoßen den Bierkrug ab?

Aus feierlicher Überschwänglichkeit? Ein Experte erklärt, woher der Brauch stammen könnte.

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:Wie hoch darf man Olivenöl erhitzen?

"Achtung, der Rauchpunkt!", wird man derzeit ständig gewarnt. Was man bei Olivenöl beachten muss, wenn man es erhitzt, erklärt ein Experte.

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:Was ist der Unterschied zwischen Sekt und Champagner?

Beides bitzelt und geht auf Feiern gut runter. Worin sie sich in der Herstellung unterscheiden und was eigentlich Crémant ist, erklärt ein Experte.

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:Warum tragen Köche hohe Mützen?

Ein praktisches Tool, Mode oder doch Hygienevorschrift? Eine Expertin erklärt die Geschichte der Toque Blanche und ihre heutige Verwendung.

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:Wodurch lässt sich Buttermilch beim Backen ersetzen?

Durch Kefir, oder? Warum unsere Expertin davon abrät und was sie stattdessen empfiehlt.

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:Warum setzt das Sättigungsgefühl erst nach 20 Minuten ein?

Schnell noch eine Portion hinterher: Lange vor uns weiß der Magen bereits, dass wir genug hatten. Warum das so ist und weshalb wir häufig gar nicht merken, ob wir hungrig oder satt sind, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie entsteht entkoffeinierter Kaffee?

Wie kompliziert das ist, welche Prozesse angewendet werden und welche Alternativen es gibt – vom Experten erklärt.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Ist Brot von Backshops schlechter als von Handwerksbäckereien?

Was in Backshop-Waren neben Wasser und Mehl noch so im Teig steckt und woran man traditionelles Brot erkennt, erklärt eine Expertin.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie kommt die Säure in den Wein?

Bei Weißwein beklagen viele, dass sie ihn nicht gut vertragen. Warum ist das so? Welche Rebsorten sind besonders sauer? Und was ist mit Rotwein? Ein Experte erklärt es.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Hilft Milch gegen Schärfe im Mund?

Heiß, heiß – das brennt! Jetzt ein Schluck Milch, oder besser doch nicht? Kann uns Milch von den scharfen Qualen von Chili, Pfeffer & Co. befreien? Oder handelt es sich hierbei um einen Mythos? Eine Expertin klärt auf.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Soll man am Tag vor einem Sportereignis Nudeln essen?

Pasta-Party oder low carb? Ein Experte weiß, ob Kohlenhydrate helfen, wenn man tags darauf viel Kraft braucht.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Kommt unser Geschmackssinn vom Geruchssinn?

Mit geschlossener Nase kann man Senf nicht von Ketchup unterscheiden, heißt es. Stimmt das wirklich? Ein Experte klärt auf.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Hilft Quark gegen Sonnenbrand?

Wirksam oder alles Quark? Ein Experte erklärt, wann er sinnvoll ist.

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:Ist dunkles Brot gesünder als helles?

Ein Experte erklärt, was ein gesundes Brot ausmacht und warum wir helle Brotsorten nicht verteufeln sollten.

SZ MagazinEssen und Trinken

:Wie reinigt man einen Grill richtig?

Der Sommer ist Grillzeit. Aber wie oft muss man einen Grill putzen? Brauche ich Reiniger? Ein Experte klärt auf.

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:Wodurch unterscheidet sich japanische von europäischer Mayonnaise?

In Japan ist sie nicht wegzudenken, in Deutschland gewinnt sie aktuell an Popularität. Ein Experte erklärt, warum japanische Mayonnaise so beliebt ist und was sie von europäischer unterscheidet.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie berechnen sich Kalorien?

Und was ist eigentlich ein Bombenkalorimeter? Klingt irgendwie brutal. Ein Experte bringt Licht ins Dunkel.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was gehört wirklich in den Kühlschrank?

Zitronen, Bananen, Tomaten? Was Sie in den Kühlschrank legen sollten und was ein besseres Dasein außerhalb des Schrankes fristet.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was ist der Knoblauch-Kater?

Nicht nur durchzechte Nächte, sondern auch knoblauchhaltiges Essen führen bei einigen Menschen zu katerähnlichen Symptomen. Was es damit auf sich hat und, ob es den Knollen-Kater wirklich gibt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Woher kommt Pasta?

Aus China oder Italien? Eine Professorin geht der Geschichte auf den Grund und erklärt, wo Nudeln als erstes entstanden.

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:Muss man die Rinde beim Käse immer abschneiden?

Immer schön ab damit, oder? Warum wir die Rinde seltener als gedacht abschneiden müssen, weiß ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Was ist der Grundumsatz?

Wer sein Gewicht kontrollieren möchte, der muss seinen Grundumsatz, Gesamt-Energieumsatz und Physical-Acitivity-Level im Blick haben. Ihnen schwirrt der Kopf? Eine Expertin erklärt die Begriffe einfach.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Wie bereitet man einen Sauerteig zu?

Ein Sauerteig kann ein Leben lang vor sich hin blubbern. Was es bedeutet, wenn der Teig über- oder untergärt, erklärt ein Experte.

SZ MagazinGruß aus der Küche

:Warum reißt vom Bonbonlutschen die Zunge auf?

Wunde Stellen auf der Zunge sind unangenehm und stören beim Essen. Ein Experte erklärt, warum sie manchmal beim Lutschen von Bonbons entstehen.

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:Was ist der Unterschied zwischen Speisesalz und Fleur de Sel?

Eine Prise Fleur de Sel gibt vielen Gerichten den letzten geschmacklichen Schliff. Eine Expertin erklärt, was es so besonders macht, aber warum auch herkömmliches Speisesalz seine Vorteile hat.

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:Darf man Eiswürfel in seinen Weißwein geben?

Ein Experte weiß, ob das tatsächlich ein No Go ist und erklärt, wie man den Wein auch ohne Eiswürfel kalt hält.

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:Wie wichtig ist das Kauen?

Im Netz kursiert die Zahl, dass man 30 Mal kauen soll, bevor man herunterschluckt. Ist das richtig? Eine Expertin weiß Bescheid.

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:Darf man Eiswürfel in seinen Weißwein geben?

Ein Experte weiß, ob das tatsächlich ein No Go ist und erklärt, wie man den Wein auch ohne Eiswürfel kalt hält.

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:Ist es okay, Erdbeeren aus Spanien zu kaufen?

Aus Spanien bekommt man nahezu ganzjährig Erdbeeren im Supermarkt. Ob man die wirklich bedenkenlos kaufen kann, erklärt ein Experte.

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:Warum hinterlassen unreife Kakis ein pelziges Gefühl auf der Zunge?

Der genüssliche Biss in eine unreife Kaki führt zu einem unangenehmen Gefühl im Mund. Ein Experte erklärt, warum das so ist und woran wir erkennen, wann eine Kaki reif ist.

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:Warum werden manche Tees bitter, wenn sie zu lange ziehen?

Mal wieder vergessen, den Teebeutel rechtzeitig aus dem Wasser zu nehmen? Eine Expertin erklärt, warum der Tee dann bitter schmeckt und wie man es besser macht.