Nach einer Forsa-Umfrage von 2023 ernähren sich zwölf Prozent der Menschen in Deutschland vegetarisch oder vegan. Im selben Jahr stieg die Produktion von Ersatzprodukten um 16,6 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Doch welche vegetarische Lyoner-Wurst ist aus fachlicher Sicht empfehlenswert?
Meike Ernestine Tecklenburg ist Ernährungswissenschaftlerin an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Hamburg. Für das SZ-Magazin hat sie neun Lyoner-Alternativen getestet und zunächst blind nach den Kriterien Geschmack, Geruch und Konsistenz bewertet. Sie empfiehlt, sich zu fragen, ob man eine Alternative