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Tofu ist mehr als nur ein Fleischersatz«, sagt der vegane Koch Serkan Tunca, der seit Jahren Küchenteams in pflanzlicher Küche schult. In asiatischen Ländern hat Tofu eine jahrhundertelange Tradition. Hergestellt wird er, indem Sojamilch erhitzt und mit Gerinnungsmitteln wie Magnesiumchlorid, Zitronensäure oder Calciumsulfat versetzt wird, bevor die Masse gepresst wird. So entsteht der feste Block, der in Textur und Geschmack je nach Bohne und Herstellung variiert.