Es geht um die Wurst

In den vergangenen Jahren ist der Markt für Fleischersatzprodukte in Deutschland enorm gewachsen. Vor zwei Herausforderungen stehen die Hersteller aber noch: Die breite Masse der Bevölkerung zu erreichen – und die perfekte vegane Wiener Wurst zu schaffen.

Von Susan Djahangard

Fleischersatzprodukte gibt es mittlerweile in vielen Varianten.

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Große Erfindungen zeigen sich selten in dem Moment, in dem sie gemacht werden. Die große Veränderung kam nicht, als Werner von Siemens 1866 mit seiner Dynamomaschine erstmals elektrische Energie erzeugte, sondern als Privathaushalte Steckdosen und Lichtschalter hatten. Die große Veränderung kam nicht, als ein US-Amerikaner 1962 die Idee hatte, alle Computer auf der Welt miteinander zu verbinden. Und eine große Veränderung kam nicht, als Christian Zacherl 2002 am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising eine vegane Weißwurst herstellte. Sein