Den besten Parmesan gibt es im Supermarkt

Parmesan ist für viele Deutsche einfach das, was auf die Nudeln kommt. Über die aufwendige Herstellung machen sich hier wenige Menschen Gedanken. Es ist so: »Parmigiano Reggiano« darf nur so heißen, wenn er aus einer bestimmten Region in Norditalien stammt. Dort wird er aus roher Kuhmilch gewonnen. Es gibt ihn in verschiedenen Reifegraden. Die 20 bis 50 Kilo schweren Laibe reifen mindestens zwölf Monate (nuovo), mindestens 24 Monate (vecchio) oder mindestens 36 Monate lang (stravecchio). Mit der Zeit bilden sich