SZ Magazin

»Wenn ich so koche, dass es allen schmeckt, ist es belanglos«

Im Münchner Restaurant von Dominik Käppeler gibt es keine Karte, das Essen ist eine Überraschung. Im Interview spricht der Koch darüber, wie Erwartungen den Geschmack beeinflussen, und gibt Tipps für kreative Menüs zu Hause.

Interview von Bjarne Overkott

Wissen

Hat man mehr Energie für den Tag, wenn man um fünf Uhr aufsteht?

Und woher weiß man eigentlich, wieviel Schlaf man braucht? Der Chronobiologe Till Roenneberg erklärt, was er von aktuellen Schlafmanagement-Trends wie dem 5a.m.-Club oder Phasenschlafen hält, warum Licht so wichtig für die innere Uhr ist – und weshalb wir alle mehr zelten sollten.

Interview von Bjarne Overkott

Essen und Trinken

»Ich wusste gar nicht, was ein Michelin-Stern ist«

Carlos Gaytán stieg vom Tellerwäscher in den USA zum ersten mexikanischen Sternekoch auf. Im Interview erzählt er von seinem Beinahe-Ruin, warum er lange keinen Reis anbot und wie er heute selbst mit Küchenpersonal umgeht (ein mexikanisches Gericht, das jeder mal probiert haben sollte, verrät er ebenfalls).

Interview: Bjarne Overkott

Leben und Gesellschaft

»Bei Küsschen nur leicht die Wange berühren«

Wie war das noch mal mit dem Dresscode auf Hochzeiten? Bis wann muss man absagen, wenn man eine Geburtstagseinladung nicht annehmen kann? Welches Geschenk ist angemessen? Und was zum Teufel macht man mit der kleinen Gabel über dem Teller? Die Event-Expertin Jennifer Michaels erklärt, wie man der perfekte Partygast wird.

Interview: Bjarne Overkott

Wissen

Für wen ist welche Therapieform richtig?

Psychoanalyse, Schematherapie, kognitive Verhaltenstherapie: Psychische Probleme und Krankheiten können auf verschiedene Arten behandelt werden. Woher weiß man, welche Therapie einem am besten hilft? Und wie findet man den passenden Therapieplatz? Eine Übersicht mit Begriffserklärung.

Von Bjarne Overkott

Gruß aus der Küche

Warum ist Guinness so schwer zu zapfen?

Das irische Bier ins Glas zu bekommen, ist ein heikles Unterfangen und kurz vor Raketenwissenschaft. Zum St. Patrick Days klärt eine Pub-Betreiberin auf, wie es geht und was es damit auf sich hat.

Protokoll: Bjarne Overkott

Gruß aus der Küche

Garen Hülsenfrüchte in gesalzenem Wasser wirklich länger?

Ob das Kochen von Linsen, Kichererbsen und Co. in Salzwasser wirklich länger dauert, erklärt eine Expertin.

Protokoll: Bjarne Overkott