So gelingt Milcheis wie aus der Eisdiele

Vanille, Schoko, Nuss oder Stracciatella – die beliebtesten Eissorten in Handel und Gastronomie enthalten kaum oder gar keine Früchte, dafür aber Fett aus Milch, Sahne oder Schokolade. Es ist nämlich das Fett, das Milcheis besonders cremig schmecken lässt. Dafür muss es allerdings mit den wasserhaltigen Eisbestandteilen möglichst gut verbunden werden, klingt etwas technisch – aber dieser kleine Chemie-Exkurs ist für Hobby-Gelatieri leider unumgänglich. Ohne Zutun würden sich beim Abkühlen kleine Fettkugeln im Eis bilden und unangenehm grieselig schmecken. Deswegen braucht