SZ-Magazin: Frau Hercules, Sie sind in der Region Cherson im Süden der Ukraine aufgewachsen. Was ist Ihre erste Erinnerung, die mit Essen zu tun hat?
Olia Hercules: Ich erinnere mich daran, wie meine Mutter die erste Gurke der Saison in eine Schüssel schneidet und daraus einen einfachen, köstlichen Salat macht. Dieser Duft und das Geräusch, wenn die Stücke in die Schüssel fielen, waren für mich immer Vorboten des Sommers. Meine Mutter schnitt die Gurke in der Hand statt auf dem Schneidebrett.
»Ich möchte die Ukrainerinnen und Ukrainer für alle nahbarer machen«
Vielfältig und saisonal, so beschreibt Kochbuchautorin Olia Hercules die ukrainische Küche. Im Interview spricht sie über ihre Kindheit in der Nähe von Cherson, Gurkensalat als Vorboten des Sommers und die tröstende Wirkung von Borschtsch.
Piroggen heißen in der Ukraine Pyrischky. Olia Herclues füllt sie zum Beispiel mit Ei, Frühlingszwieblen und Dill
DK Verlag/Elena Heatherwick & Joe Woodhouse