ThemenseiteDessert Gruß aus der KücheWie hält sich die Luft im Mousse au Chocolat?Platzen sollen die Luftbläschen erst, wenn das Mousse au Chocolat zartschmelzend auf der Zunge zergeht. Wie viel Physik in dem luftig lockeren Dessert steckt, erklärt ein Experte.Protokoll: Johanna Wendel GetränkemarktFeministischer MadeiraweinDas portugiesische Dessertgetränk war unserer Autorin aus gutem Grund verboten. Andererseits: Das Verbot liegt Jahrzehnte zurück. Zeit für eine Emanzipation.Von Simone Buchholz Probier doch malMarillenpowidl – Aprikosenmus aus ÖsterreichOb aus Pflaumen, Zwetschgen oder Aprikosen – das Fruchtmus unseres Kolumnisten kommt dank der natürlichen Süße ohne zusätzlichen Zucker aus. Dieses Rezept für Marillen-Powidl erinnert unseren Autor an seine Großmutter.Von Hans Gerlach Gruß aus der KücheWo liegt der Unterschied zwischen Pâtisserie und Konditorei?Ein Experte erklärt, was zuerst da war – der Kuchen oder das Dessert? Und warum Konditorei und Pâtisserie Hand in Hand miteinander gehen.Astrid Probst Probier doch malKirsch-SorbetBei der Kombination aus Schokolade, Kirsche und Sahne fällt einem erstmal Schwarzwälder Kirschtorte ein. In diesem Rezept aber ist die rote Frucht der Star – und zwar in Form eines himmlischen Sorbets.Von Hans Gerlach Das KochquartettTorta MimosaSchon als Kind gefielen unserer Köchin die leuchtenden Farben der Torta Mimosa. Ihren Namen verdankt dieser Kuchen einer Blume, die in Italien zum internationalen Frauentag verschenkt wird.Von Maria Luisa Scolastra Essen und TrinkenDas Beste zum SchlussIn seiner Heimat New York wurde der Patissier Will Goldfarb wegen seiner seltsamen Ideen mehrmals gefeuert. Er wanderte nach Bali aus, eröffnete ein neues Lokal nur für Desserts – und zieht damit Einheimische nun ebenso an wie die Fachwelt.Von Lars Reichardt Probier doch malDie Nachtisch-RevolutionKeine Gelatine, kein Ei, keine Stärke – und trotzdem wird diese einfache Zitronencreme zauberhaft zart, glatt und cremig. Glauben Sie nicht? Unser Kochkolumnist kann es selbst kaum glauben. Hier ist sein Rezept.Von Hans Gerlach Probier doch malErdbeer-Creme-TörtchenFehler passieren auch in der Küche – und manchmal enstehen durch sie ganz neue Rezepte. Wie diese kleinen Beeren-Creme-Törtchen.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenDer Mann, der alles isstAls »Foodhunter«, der in fernen Ländern nach fremden Aromen fahndet, hat sich unser Autor einen Namen gemacht. Seine neuesten Entdeckungen: Osmanthusblüten, die Jujube-Frucht und Calamondin-Orangen. Essen und TrinkenWozu warten?Desserts gehören ans Ende des Menüs, schon klar. Aber diese Süßspeisen machen jeden Hauptgang zum lästigen Vorgeplänkel.
