BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe.
Seeteufel mit Datterini und Basilikum
400 g Datterini-Paradeiser (Tomaten) in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen in Würfel schneiden und in 4 EL kalt gepresstem Olivenöl kurz anschwitzen, die geschnittenen Paradeiser dazugeben und 4 – 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Thymian würzen, zum Schluss 1 Bund Basilikum schneiden und zugeben. 600 g Seeteufel zu Medaillons à 50 g schneiden, mit Pfeffer, Koriander und Zitronensalz marinieren. In einer beschichteten Pfanne beidseitig scharf anbraten und im Rohr bei 180 Grad ca. 3 Minuten weiterbraten. Kurz ruhen lassen, dann auf den Paradeisern anrichten, mit Basilikum garnieren. Als Beilage eignen sich Tagliatelle.
Thomas Guggenberger kocht im Hotel »Karnerhof« am Faaker See in Kärnten.
Reinhard Hunger (Fotos); Volker Hobl (Styling)