Hähnchenbrust in Eisenkraut gedämpft mit Zimtsabayon und Zucchinispaghetti500 ml Wasser in einem Dämpfer erhitzen und 3 EL Eisenkraut ca. 2 Minuten mitkochen. 4 Hähnchenbrüste in den Dampfeinsatz legen und über dem Sud 10 Minuten leicht köchelnd andämpfen. Warm stellen. Für die Sauce 1/8 l von der Brühe mit einer Zimtstange zur Hälfte einreduzieren. 200 ml Weißwein dazugießen und nochmals reduzieren lassen. Die Zimtstange herausnehmen. Mit einem Schneebesen 4 Eigelbe über dem Wasserbad mit einem Teil der Brühemischung zu einer Sabayon aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalen von 4 mittelgroßen Zucchini mit einem Ziselierer spaghetti-artig in feinen Streifen abschneiden. Kurz in 30 g Butter anschwitzen und abschmecken. Die Hähnchenbrüste auf den Zucchini-Spaghetti anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit 2 EL rosa Pfeffer bestreuen. Ein superleichtes Gericht! Otto Koch, 58, führte von 1974 bis 1996 das legendäre Münchner Restaurant »Le Gourmet«. Heute arbeitet er als Berater von Club Robinson und kocht im Winter im Restaurant »KochArt« im Robinson Club Alpenrose Zürs, das zuletzt mit zwei Hauben, 16 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. www.ottokoch.com.Nächste Woche: Tomaten-Avocado-Tatar von Gottfried Prantl.BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch.Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl