Das Rezept

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»Dass man satt ist, merkt man erst nach 20 Minuten«

Noch ein Teller Nudeln, noch eine Schüssel Eis: Viele Menschen essen, obwohl sie nicht mehr hungrig sind. Die Ernährungswissenschaftlerin Hanna Schnepf über den Zusammenhang zwischen »Overeating« und Stress und darüber, wie man wieder lernt, wann es genug ist.

Interview von Dela Kienle

Probier doch mal

Ein Mantel für den Münsterkäse

Münster gehört zu den härteren Exemplaren der Käsefamilie. Doch wohldosiert und in Kombination mit mildem Gemüse schenkt er diesen gefüllten Teigtaschen eine überaus befriedigende Würze.

Von Hans Gerlach

Supercool

An heißen Tagen kühlt Halbgefrorenes den Körper und nebenbei kann es auch noch sehr gut schmecken – egal ob süß oder salzig. Wir hätten da drei Rezept-Ideen: 

Probier doch mal

Pfirsich küsst Riesling

Für seinen »Freezling« friert Hans Gerlach Weißwein und pürierte Pfirsiche ein, gibt Rum und Holunderblütensirup hinzu und mixt anschließend alles gut durch. Heraus kommt ein Sorbet-ähnlicher Drink, der wie geschaffen ist für heiße Sommertage.

Von Hans Gerlach

Das Kochquartett

Gurken-Granité mit Feta

Klimaanlage zum Löffeln: Diese herzhaft-frische Gurken-Granité kühlt an heißen Tagen von innen. Zusammen mit Feta wird daraus die perfekte Vorspeise für den Sommer.

Von Stephan Hentschel

Probier doch mal

Lemon-Curd-Semifreddo

Unser Kochkolumnist hat sich gefragt, was eigentlich passiert, wenn er »lemon curd« einfriert. Sein Experiment ist geglückt: Heraus kommen außerordentlich cremig schmelzende Zitroneneispralinen.

Von Hans Gerlach

 

Essen und Trinken

»Viele Barbecue-Saucen haben einen abartig hohen Zuckeranteil«

Welche Marinade eignet sich für welche Art Fleisch oder Gemüse? Soll man ein Steak vor oder nach dem Braten salzen? Der Grillmeister Stephan Beck erklärt, warum Ananassaft ein Zaubermittel für Grillsaucen ist, er verrät seinen Geheimtipp für Schweinefleisch und wie er persönlich ein perfektes Grillsteak zubereitet.

Interview: Maria Sprenger

Gruß aus der Küche

Antworten auf Fragen zu Haushalt, Kochen und Ernährung 

Gruß aus der Küche

Wodurch unterscheidet sich japanische von europäischer Mayonnaise?

In Japan ist sie nicht wegzudenken, in Deutschland gewinnt sie aktuell an Popularität. Ein Experte erklärt, warum japanische Mayonnaise so beliebt ist und was sie von europäischer unterscheidet.

Protokoll: Johanna Wendel

Gruß aus der Küche

Wie berechnen sich Kalorien?

Und was ist eigentlich ein Bombenkalorimeter? Klingt irgendwie brutal. Ein Experte bringt Licht ins Dunkel.

Protokoll: Emilia Stemmler

Gruß aus der Küche

Was gehört wirklich in den Kühlschrank?

Zitronen, Bananen, Tomaten? Was Sie in den Kühlschrank legen sollten und was ein besseres Dasein außerhalb des Schrankes fristet.

Protokoll: Johanna Wendel

Ganz Ihr Geschmack

Diese drei Rezepte sind bei unseren Leserinnen und Lesern besonders beliebt:

Probier doch mal

Spaghetti al limone mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Wenige Gerichte versetzen unseren Profikoch Hans Gerlach so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie »Spaghetti al limone«. Sein Rezept ist einfach - und doch kann man viel falsch machen.

Von Hans Gerlach

Das Rezept

Melanzane alla parmigiana

Dieser klassische italienische Auberginenauflauf mit Tomate, Mozzarella und Parmesan holt das Beste aus der Aubergine heraus – und lässt einen keine Sekunde das Fleisch vermissen.

Von Maria Sprenger

Probier doch mal

Spaghetti mit Ofen-Aglio, olio e peperoncino

Spaghetti direkt in der Pfanne zu schmurgeln, liegt im Trend. All'assassina nennt sich die wie ein Risotto gegarte Pasta. Sie hat unseren Kolumnisten zu diesen Spaghetti mit Ofenknoblauch und Peperoncino inspiriert.

Von Hans Gerlach

Worauf haben Sie Lust?

Leider konnten wir nichts Passendes finden.
Zutaten im Trend:
Pfifferlinge
4 Ergebnisse
Tomate
90 Ergebnisse
Kartoffel
92 Ergebnisse
Beliebte Köche/Köchinnen:
Hans Gerlach
Elisabeth Grabmer
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