Essenskolumne

Probier doch mal

Salatstrunke erneut austreiben lassen, Zitronenschalen einlegen, Mozzarella selbermachen: Kochkolumnisten gibt es viele, aber wenige sind so kreativ und experimentierfreudig wie Hans Gerlach. In seiner Kolumne stellt er jede Woche ein Rezept vor, das ein bisschen ungewöhnlich ist - vor allem aber: ungewöhnlich lecker.

Grobe Griller – selbstgemacht

Selbst Wursten ist ein archaisches Erlebnis – und es ist einfacher, als man denkt. Zur Not geht es sogar ohne Fleischwolf und Darm, wie dieses würzige Bratwurst-Rezept von Hans Gerlach beweist.

Von Hans Gerlach

Ausflug ins Grüne

In einem klassischen Risotto stecken unanständig viel Butter und Käse. Unser Kochkolumnist ersetzt diese Zutaten, aber so, dass der Geschmack – und die Farbe – des Gerichts noch eindrücklicher werden!

Von Hans Gerlach

Frankfurt trifft Nahost

Unser Kochkolumnist Hans Gerlach vereint für seinen Brotsalat einen deutschen Klassiker mit Elementen der arabischen Küche. Hier sein Rezept für »Grüne-Sauce-Fatteh«.

Von Hans Gerlach

Schleck den Doppelbock

Wegen Corona fiel die Starkbiersaison dieses Jahr aus. Das Bier wurde aber bereits gebraut – wohin nun damit? Die Lösung: ein superleckeres Doppelbock-Stracciatella-Eis, das zudem noch ganz leicht herzustellen ist.

Von Hans Gerlach

Pflück dich glücklich

In der Stadt Wildkräuter zu finden, auf die noch kein Hund gepinkelt hat, ist gar nicht so leicht. Unser Kochkolumnist kennt dem richtigen Ort und hat ein Rezept kreiert, das die wilde Taubnessel mit Spargel, Kartoffeln und Mairübchen zusammenbringt.

Von Hans Gerlach

Spargel-Spaghetti zum Wohlfühlen

Dieses Rezept vereint Frühling und Glückseligkeit: Spargel gibt es jetzt frisch vom Feld – und Pasta ist zu jeder Jahreszeit Balsam für Körper und Seele. Zusammen sind die beiden eine traumhafte Kombination.

Von Hans Gerlach

Hauchdünn, knusprig, köstlich

Auch die Füllung ist wichtig für die Focaccia-Variante unseres Kochkolumnisten – noch mehr zum Geschmack trägt allerdings der Teig bei, dessen ungewöhnliches Rezept aus einer italienischen Kleinstadt stammt.

Von Hans Gerlach

Mit Rhabarber wird alles besser

Sie können ein bisschen positives Karma gut gebrauchen? Dann backen Sie doch diesen Mohn-Rhabarber-Kuchen unseres Koch-Kolumnisten. Er ist überzeugt: Die lecker-saure Frühlingspflanze hilft in vielen Lebenslagen.

Von Hans Gerlach

Ostern wie immer, nur anders

In Krisen beruhigen Rituale. Deshalb schlägt unser Koch Ihnen keinen ganz neuen Osterbraten vor – sondern eine tolle Beilage, die ziemlich sicher zu Ihrem Lieblings-Osteressen passt: Basilikum-Kartoffel-Pflanzerl.

Von Hans Gerlach

Diese DIY-Pasta gelingt garantiert

Nudelteig selberkneten – das klingt nach Muskelkater und Küchenfrust. Muss nicht sein! Dieses Rezept unseres Kolumnisten Hans Gerlach beweist: Hausgemachte Pasta ist gar nicht schwer. Und schmeckt in Kombination mit Saubohnen wunderbar.

Von Hans Gerlach

Soufflé für die Seele

Jetzt essen alle daheim. Aber was kochen? »Mein Quarksoufflé schmeckt bezaubernd«, sagt unser Koch Hans Gerlach. Dazu ist es einfach, gut für die Seelenlage und es lässt sich je nach Vorratslage unkompliziert variieren.

Von Hans Gerlach

So gesund können Pancakes sein

Viele Linsen, Wasser, Joghurt und fast kein Mehl: Ein Wunder, dass sich diese Zutaten zu Pfannkuchen verbinden. Süß schmecken sie genauso gut wie als Beilage zu Gemüse.

Von Hans Gerlach

Der flotteste Dreier

Die Kombination aus Roter Bete, Karotten und Kartoffeln ist unschlagbar. Unser Autor hat damit einst Babybrei gekocht (und ihn manchmal selbst gegessen). Heute macht er daraus vegetarische Burritos - mit diesem einfachen Rezept

Hans Gerlach

Die Neuerfindung der Krokette

Denken Sie bei Kroketten noch an die pappigen Kartoffelröllchen von einst? Unser Kochkolumnist hat sich eine gesunde und viel zeitgemäßere Variante ausgedacht, die zudem noch hervorragend in die Fastenzeit passt.

Von Hans Gerlach

Rettet die Rouladen

Langsam, aber sicher verschwindet die Rinderroulade aus den deutschen Küchen. Unser Koch findet: zu Unrecht. Denn dieser Klassiker ist immer noch ein großer Genuss - wenn man genug Zeit bei der Zubereitung hat.

Von Hans Gerlach

Ein Ritterschlag für den Krapfen

Am nächsten Tag schmecken die runden Gebäckstücke nicht mehr wirklich – doch zum Wegwerfen sind sie viel zu schade. Beste Resteverwertung: Krapfenritter. Schnell gemacht, aber mit hohem Suchtfaktor.

Von Hans Gerlach

Das Wundergewürz

Normalerweise streut man Gewürze in kleinen Mengen übers Essen. Nun ist unserem Kochkolumnisten aber eine Gewürzmischung gelungen, die er am liebsten direkt aus dem Glas löffelt – oder großzügig auf seine Kichererbsensuppe gibt.

Von Hans Gerlach

Monster aus der Tiefe

So knusprig-zart hat frittiertes Gemüse noch nie geschmeckt, versprochen. Der tiefere Sinn dieses Rezepts liegt allerdings darin, ein Wesen zu besänftigen, das im Keller unseres Kochkolumnisten vor sich hin blubbert.

Von Hans Gerlach

Frittiertes Glück

Ein Hipster-Bäcker aus Kalifornien hat unseren Koch zu diesen kleinen Briochekrapfen mit karamellisierter Ahornsirup-Walnuss-Glasur inspiriert. Sie sind zwar nicht gerade kalorienarm, dafür schmecken sie köstlich.

Von Hans Gerlach

Der beste Bauchwärmer

Pasta e fagioli – Nudeln mit Bohnen – sind ein italienischer Klassiker. Wer das einfache Gericht verfeinern möchte, kann auf einen Trick unseres Kochkolumnisten zurückgreifen: Schwarzkümmelöl.

Von Hans Gerlach

Die Mühe lohnt sich

Was gefüllte Pasta spannender macht als herkömmliche, zeigt unser Koch an seinen afghanischen Teigtaschen mit Süßkartoffel-Walnuss-Füllung. Kein einfaches Rezept, gibt er selbst zu – dafür eins, das Spaß macht.

Von Hans Gerlach

Frisch ins neue Jahr

Nach den vielen Festessen der Feiertage serviert unser Koch zum Jahresstart etwas Erfrischendes – für Körper und Geist. Ein Zedratzitronen-Gurken-Carpaccio.

Von Hans Gerlach

Die Silvester-Alternative

Nichts gegen Fondue oder Raclette, aber für gesellige Essensrunden, die sich über einen ganzen Abend ziehen, schwört unser Kochkolumnist auf die Farinata, einen knusprig-aromatischen Teigfladen aus Ligurien.

Von Hans Gerlach

Birne wie noch nie

Hutzeln sind fränkische Dörrbirnen, ihre Herstellung ist Weltkulturerbe. Als Tarte bilden sie den perfekten Abschluss unseres Weihnachtsmenüs: Teil vier, das Dessert.

Von Hans Gerlach

Karotten wie aus dem Erdofen

Unser Koch empfiehlt für das Weihnachtsmenü einen vegetarischen Hauptgang, der von traditionellen Festen in Australien und Neuseeland inspiriert wurde: in Ton gegarte Karotten, die im Backofen zubereitet werden können.

Von Hans Gerlach

Das gefaltete Huhn

Ein raffinierter Trick macht’s möglich: Unser Koch verrät, wie man ein Huhn so brät, dass es überall gleich knusprig wird. Folge zwei unseres Weihnachtsmenüs.

Von Hans Gerlach

Der Salat in Zeiten der Plätzchen

Unser Koch läutet die Weihnachtszeit ein und beginnt mit dem ersten seiner vier Adventsrezepte: einem Feldsalat mit knusprigen, kleinen Birnen-Bratkartoffeln.

Von Hans Gerlach

Sind Trüffeln das viele Geld wert?

Nicht überall, wo »Trüffel« draufsteht, sind auch welche drin. Unser Koch weiß, wie man Original und chemische Kopie unterscheidet – und warum der echte Weiße Trüffel eben doch ein ganz besonderer Genuss ist.

Von Hans Gerlach

Mandelplätzchen für Genießer

Die sogenannten »Pasta alle Mandorle« sind eine Art frisch geknetetes Marzipan, das kurz gebacken wird. Sie haben ihren Ursprung in Sizilien und dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, findet unser Koch.

Von Hans Gerlach

Kleine Eier, großer Genuss

Wachteleier sind groß im Kommen: Man findet sie häufiger im Supermarkt, und das zu erschwinglichen Preisen. Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, werden Sie wissen, warum das eine gute Nachricht ist.

Von Hans Gerlach