»Spaghetti Carbonara sind extrem beliebt – und dabei so verfälscht wie kaum ein anderes Nudelgericht. Nicht nur Hobbyköche verwenden bei der Zubereitung oft etwas, das gar nicht hineingehört, nämlich Sahne. Dabei schmeckt der italienische Klassiker dank der Eier auch so cremig genug und in Kombination mit Pancetta-Bauchspeck, Pecorino, Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer absolut himmlisch.«
Klassische Spaghetti Carbonara
Für 2 Portionen
Zutaten:
- 250 g ungekochte Spaghetti Spaghetti
- 100 g Speck, idealerweise italienischen Guanciale-Backenspeck (alternativ Pancetta-Bauchspeck) Speck, Pancetta
- 1 Knoblauchzehe (optional, im Originalrezept nicht enthalten) Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eigelbe (oder mehr, je nach Ei-Größe) Ei
- 1 Ei zusätzlich Ei
- 30 g geriebener Pecorino Romano Pecorino, Käse
- 20 g geriebener Parmesan Parmesan, Käse
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer Salz, Pfeffer
1. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
2. Speck würfeln, Knoblauchzehe schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch etwa zwei Minuten goldbraun bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach entfernen und den Speck im Öl knusprig braten.
3. Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit dem Käse mischen. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
4. Etwas Nudelwasser von den Nudeln beiseite nehmen und die Spaghetti abgießen. Sofort in die Schüssel zu den Eiern geben und rühren – so stocken die Eier nicht – und den Speck sowie das Knoblauchöl aus der Pfanne hinzufügen.
5. Mit Pfeffer – am besten frisch gemahlenem – und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Tipp:
Falls sich die Zutaten nur schwer mischen lassen, etwas Nudelwasser unterrühren.
Quelle: Rezept aus der Süddeutschen Zeitung, erstmals veröffentlicht am 27. Februar 2015