Die große Brotvielfalt in Deutschland ist ein echter Schatz. Und Bäcker, die ohne Backmischungen und ohne Zusatzstoffe selber richtig backen, pflegen diesen Kulturschatz. Manche von ihnen backen hervorragende Baguettes, italienische Focaccia oder amerikanisch inspirierte Instagram-Country-Loaves. Leider müssen die meisten Zusatzstoffe für Mehl oder Brot allerdings nicht deklariert werden – wenn es nicht bio ist, weiß selbst ein engagierter Bäcker oft nicht, was die großen Mehlfabriken ins Mehl geben. Das ist sicher einer von vielen Gründen um selber zu backen.
So backen Sie Ihr eigenes Sauerteig-Brot
Hans Gerlach verrät, wie Schritt für Schritt aus selbst gezogenem Starter ein ofenwarmes, fantastisch-aromatisches Kastenbrot wird. Sie müssen sich nur noch überlegen, wie Sie Ihren Sauerteig nennen wollen. Denn dass Sie eine besondere Beziehung zu ihm haben werden, ist gewiss.
Frisch aus dem Ofen: So sieht das fertige Brot aus
Foto: Hans Gerlach