Avocado-Tomaten-Tatar mit Thunfisch
Tomatenstrunk von 4 mittelgroßen Strauchtomaten entfernen, die Haut kurz einkreuzen, die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, das »Kernige« entfernen und enthäutete Tomaten in Würfel schneiden. 2 vollreife Avocados halbieren, den Kern herausnehmen, mit einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch von der Schale trennen. Dann in Würfel schneiden, mit Zitronensaft von einer halben Zitrone beträufeln, mit den Tomatenwürfeln mischen und 2 EL Olivenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 4 Thunfischfilets à 120 g mit Salz und Pfeffer bestreuen und beidseitig kurz in je 1 TL Butter und 1 TL Öl anbraten. Avocado-Tatar mit einem Löffel zu einer Nocke formen und mit dem angebratenen Thunfisch servieren. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch.
Gottfried Prantl, 49, kocht im Restaurant des "Central Spa Hotel Sölden", das zuletzt wieder mit drei Hauben ausgezeichnet wurde.
Nächste Woche: Confierte Hühnerherzen auf Koriander-Bohnen von Tim Raue.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl