Pochierter Babykalmar mit rotem Chili und grüner Paprika
Körper und Tentakel von 600 g geputztem Babykalmar in 1 cm große Stücke schneiden. 1/2 grüne Paprikaschote von Samen und Scheidewänden befreien und in 1 cm große Quadrate schneiden. 1 Stück fein gehackten Ingwer, 4 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 EL braunen Zucker, 4 EL helle Sojasauce, 2 EL schwarzen Reisessig, 2 TL Sesamöl in einer großen Schüssel gründlich vermengen, dann 1 große rote, in dünne Ringe geschnittene Chilischote und Paprikastücke zufügen. Kalmar in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben; etwa 4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Rasch abtropfen lassen, in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig mischen. Sofort servieren.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch. Kylie Kwong kocht in ihrem Restaurant »Billy Kwong« in Sydney und im australischen Fernsehen. Ihr aktuelles Kochbuch »China die 88 Köstlichkeiten« erschien im Christian-Verlag.
Nächste Woche: Garnelenfrühlingsrolle von Michael Forster.
Fotos: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl