Räucherlachs mit süßsaurem Raki-KürbisEinen gehäuften EL Zucker unter Rühren in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit 50 ml Weißweinessig ablöschen und mit 250 ml Wasser auffüllen. Zirka 10 Minuten bei mäßiger Hitze einreduzieren. 250 g Muskatkürbis würfeln, dazugeben, 20 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, bis er bissfest ist. 600 g Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Kürbisfond in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und 4 cl Anisschnaps, zum Beispiel Yeni Raki, abschmecken. Mit den Kürbiswürfeln über dem Lachs verteilen.BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe Ali Güngörmüs ist Inhaber und Küchenchef des Restaurants »Le Canard Nouveau« in Hamburg.Nächste Woche: Heilbuttsteak auf Selleriecreme von Christoph Dahmen.Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl