Thunfisch - Zitrone - Grapefruit

Thunfisch mit Pfefferkruste und Citrussalsa von Thomas Murr

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Harry ­Mitsidis war in allen Ländern der Welt, er hat 1300 Stempel im Pass. Im Interview erzählt er, warum sein Fernweh stets größer wird, in welchem Land er verhaftet wurde und in welche Region es ihn immer wieder zieht.

2,5 TL Paprika edelsüß, 2 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Thymian (getrocknet), 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL schwarzen Pfeffer zu einer Gewürzmischung verarbeiten und beiseite stellen. 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und mit den Filets von je 2 Orangen und Grapefruits mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss mit Olivenöl verfeinern. 4 Thunfischsteaks à 150 g mit einer Seite in die Gewürzmischung legen und leicht andrücken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten (der Kern bleibt roh). Als Beilage empfehle ich Rosmarinkartoffeln. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe

Thomas Murr, 42, ist Küchenchef der Münchner Allianz Arena.

Nächste Woche: Manila-Muscheln auf Speck und Lauch, von Kerry Heffernan.

Fotos und Styling: hungerhimmelhobl